自制闽南烧卖 （笋干肉葱油馅• 含烧卖皮制作）

作者： 研冰

闽南烧卖的灵魂在于笋干、肥瘦相间的肉与闽南葱油、胡椒粉的完美融合。 Q弹薄薄的烧卖皮包裹着香味浓郁的馅料，且馅料相互融合间彼此分明，口感上极富跳跃感！

用料

• 烧卖皮的制作：
• 面粉 500克
• 水 适量
• 盐 3克
• 馅料的制作：
• 腿肉 500克
• 笋干 500克
• 新鲜红葱头 50克
• 秘制葱油 3勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 地瓜粉 3勺

自制闽南烧卖 （笋干肉葱油馅• 含烧卖皮制作）的做法步骤

步骤 1

烧卖皮的制作： 1.500克面粉加入适量凉水和3克盐揉成光滑的面团醒1个小时； 2.面团再次揉光滑，分成每块20克的小面团，擀成中间厚一点四周薄的烧卖皮（如图所示）。

步骤 2

馅料的准备： 1.笋干泡发切碎，入油锅翻炒后放凉； 2.新鲜红葱头去皮洗干净后切薄片； 3.腿肉洗干净沥干水用绞肉机搅碎。 馅料的制作： 将准备好的笋干、肉馅、新鲜红葱头，以及1小勺盐、1小勺糖、适量胡椒粉、3勺秘制葱油，一起混合成烧卖馅料。

步骤 3

闽南烧卖的制作： 每张皮如图所示包入35克馅料，制作成烧卖，入锅蒸20分钟即可。

自制闽南烧卖 （笋干肉葱油馅• 含烧卖皮制作）的小贴士

1.笋干要挑选较嫩的部分手工切碎，不能用绞肉机搅碎，口感才有颗粒感； 2.新鲜红葱头和秘制葱油的调和，最大程度地增加了馅料的香味。

菜谱创建时间：2020-03-27 20:38:08