私属烘焙坊招牌咸口的土豆培根面包

作者： 小李飞刀私属烘焙

朴实无华的外表，内里丰富的馅料，是我私属地下黑作坊的招牌面包，咸味面包，大受欢迎，操作非常简单，来学学吧

用料

• 面包体用料:
• 高筋粉，我用的是白燕面包粉 280克
• 土豆 100 克
• 水 150 克
• 酵母 4.5 克 （鲜酵母12克）
• 糖 40 克
• 盐 5 克
• 奶粉 18 克
• 黄油 25 克
• 馅料
• 土豆丁 200 克
• 培根 若干

私属烘焙坊招牌咸口的土豆培根面包的做法步骤

步骤 1

一个大土豆切丁，分两份，一份200克（馅料）一份100克（面包体），培根切小块

步骤 2

100克土豆丁上锅蒸熟，取出压泥，越细腻越好，混在面包体里面的，

步骤 3

所有面包体材料除黄油和盐以外全部放入面包机揉面大约5分钟所有材料搅拌均匀再放入盐，（这里啰嗦一下，如果一开始就把盐搅入面团后期会影响发酵）揉面大约20分钟放入黄油，基本再揉20分钟面团就出手膜像这样拉扯开有边缘光滑的小洞就可以了，滚圆发酵 再发酵的时间来做馅料

步骤 4

200克土豆丁若干培根丁油热下入食材翻炒一下，放入黑胡椒粉，炒熟，盛出前加入少许盐放凉备用

步骤 5

面团发酵好查看不要看时间要看状态，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 6

取出排气，排气时我的经验是不要揉搓，只需轻拍就可以排除空气，分割成10份大约每份60克.或者6大份.大约每份80克左右，滚圆盖保鲜膜松弛

步骤 7

取出一个松弛好的面团按扁擀成牛舌装放上馅料，不易放的太多，少量就可以

步骤 8

卷起整理放入烤盘

步骤 9

表面刷上一层软化的黄油，发酵至1.5倍大，这里可以教大家一个没有发酵功能烤箱方法，如果温度低可以提前把烤箱预热50度，或是根据自家烤箱最低温大约20分钟关掉，用烤箱余温来发酵面团。 二次发酵1.5倍大取出撒少许颗粒的盐 烤箱预热190°，我的烤箱没有上下管之分，我就用一样的温度，然后给最底下垫一个包上锡纸的烤盘来降低下管温度，烤制18分钟，烤制大约8分钟上色满意盖上锡纸

步骤 10

取出趁热再刷一层软化的黄油

步骤 11

柔软好吃，放两天依然不会皮干，如果第二天吃，烤箱稍微预热烤一下，和刚出炉一个味道，非常绵软不腻，是我这地下烘焙坊点单率最高的一款

私属烘焙坊招牌咸口的土豆培根面包的小贴士

在这里稍微提醒一下，由于面包含水量很高，（也正是含水量高所以才会更绵软不会硬），所以面团在机器揉面时会非常非常黏，可以自己调整一下面粉的量，可以加些干面粉，或者减少20克水，如果手揉面，那就减掉40克水，否则会把你揉崩溃把面团扔了的

菜谱创建时间：2020-03-27 19:57:17