可可古早蛋糕

作者： 云般轻柔

家里有菲律宾可可条，非常的香，这几天在看duangduang的古早蛋糕 ，看得眼馋，所以，就有了这款可可古早蛋糕，当然，因为高浓度的可可，自然没法有纯蛋糕那样的高软，但是，浓郁的可可甜香，软糯的口感，让我在连续三天做了三大盘之后，家人还没吃够，所以，我决定把这个方子记录下来以后作为常备方。 这个方子虽然发得不高但是不影响它的软糯口感，而且就是放上一两天都不会干，渣，这个我有特地留了一小块做过实验的。而且承受力也不错，个人认为作为奶油蛋糕夹层也是非常不错的。

用料

• 低筋面粉 100克
• 可可粉 50-60克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 柠檬 一个榨汁滴
• 细砂糖 120克
• 黄油 100克

可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称量备好，先把黄油和可可酱块直接微波高火2-3分钟， 然后趁热倒入过筛好的面粉里，刮刀刮拌，记得是按压拌，不要划圈拌。牛奶也是高火1分钟，温热拌一起。然后把冷藏的鸡蛋分蛋清蛋黄，我图省事都是直接把蛋黄倒拌好的面糊盆里。

步骤 2

这就是拌好的蛋黄面糊。成功的就是这样的有光泽的稠酸奶状。

步骤 3

柠檬一个榨汁加上蛋白，先中低速打到有大泡泡状，倒入1/3糖量，开最高速打发，然后稍微细腻有点条纹状倒入第二次1/3糖，最后快好了再倒入剩下糖。最后呈这样干性发泡，当然，湿性发泡更好，额，我这个一边打发一边清洗碗没注意过头了点。不过区别就是待会会有点小裂纹也还好。

步骤 4

切拌均匀，快速轻柔，距离盆20cm高倒入铺好烤纸的模具里，震出大气泡

步骤 5

热水倒入，水浴法，125度，热风烤1小时20分钟，这个是我这个蒸烤箱的情况。

步骤 6

出炉，倒扣，晾凉，看组织！

步骤 7

这个是前天做好后放了一晚上拍的图。

可可古早蛋糕的小贴士

1.可可粉的量，这个是很大了， 会比较偏苦，当然对于我家这种热爱可可巧克力的一家人来说，那就是香，喜欢甜口的可以用巧克力代替，或者酌情减少。 2.这个糖量一点都不多，不能再少了，哈哈😄我第一次用了100克糖给我同事吃，评价就是，好苦啊，感觉在吃80%的巧克力…可是同样的配方我儿子居然说很甜很香…没救的可可控了。众口难调，请大家根据自己喜好增减！

菜谱创建时间：2020-03-27 19:23:45