壮族三月三五色糯米饭（超详细版）

作者： 小棉妞妞

壮族三月三必备的传统美食。 黄色是黄花——治手麻 紫色是紫蕃藤——降火 黑色是枫叶🍁——治胃病 橙色是橙木——中药材，治风湿 注意：1.黑色染料要用铁器一起泡，铁锅或者放把铁菜刀在里面，我这两样都没有，所以放了把铁锤，这样可以使蒸出来的黑色糯米饭更加油黑。 2.黑色比较难上色，如果想四种颜色一起蒸，就要提前两天搞黑色的草药。 3.此处没有标明各种草药的用量，因为我们这边卖草药的大爷都是按份卖，一种颜色的份量基本上染一斤左右的糯米。 4.糯米不用洗，买回来直接放染料里，洗过之后会影响上色。 5.所有颜色的水都是放到完全凉再放糯米进去。 6.蒸糯米有木桶蒸最好，没有的话可以在蒸笼先放一些水瓜心，再铺上一块纱布，把染好的糯米倒进去，要先把染料水倒掉，水瓜心的作用是防止蒸汽聚集在锅底，底下的糯米会太软烂，颜色也会掉。没有水瓜心就找其他代替品也行，主要是保持糯米的干爽。

用料

• 糯米（四种颜色的量） 2000克
• 纱布 一大张
• 水瓜心 两个
• 四种染料 各1

壮族三月三五色糯米饭（超详细版）的做法步骤

步骤 1

枫叶

步骤 2

黄花

步骤 3

橙木

步骤 4

紫蕃藤

步骤 5

先弄黑色染料，把枫叶洗干净剁碎，加水和铁器一起泡，水正好沫过枫叶即可，不用太多水。黑色泡了两天之后，煮黑色染料，开大火把锅热到冒烟，感觉倒水进去能有很大响声的那种，把黑水倒进去，煮到开为止，剩出碗里，放到完全冷，就可以往里面放糯米了，直接放，不要洗！

步骤 6

糯米放进黑色染料泡一晚上之后，第二天可以开始做其他颜色了，其他颜色的草不用剁，洗干净之后放锅里水煮，大概2000ml的水就差不多了，煮开之后，中火再煮五分钟出颜色。倒出碗里放凉，我上面两种是紫色和黑色，下面是黄色和红色，水凉之后，倒糯米进去，不用洗糯米！直接倒进去！

步骤 7

泡了一晚上之后的红色。再泡半天就可以蒸了。

步骤 8

泡一晚之后的紫色，再泡半天也可以蒸了。

步骤 9

泡一晚之后的黑色，再泡一天也可以蒸了。别看紫色和黑色有点发白，蒸之后颜色就会出来了，很神奇。

步骤 10

泡一晚之后的黄色，再泡半天也可以蒸了。

步骤 11

我是四种颜色同时泡，所以上色不同时，先蒸了上色快的黄色和红色。蒸糯米有木桶蒸最好，没有的话可以在蒸笼先放一些水瓜心，再铺上一块纱布，把染好的糯米倒进去，要先把染料水倒掉，水瓜心的作用是防止蒸汽聚集在锅底，底下的糯米会太软烂，颜色也会掉。没有水瓜心就找其他代替品也行，主要是保持糯米的干爽。

步骤 12

想要同时的话，先泡黑色半天然后开始泡紫色，再半天之后再泡黄色和红色。

步骤 13

最后蒸出来的是黑色，有铁器一起泡的染料蒸出来会更黑亮，色泽更好。

步骤 14

把前面蒸好的其他色一起装盘，美美哒！

壮族三月三五色糯米饭（超详细版）的小贴士

仔细看前面的注意事项。

菜谱创建时间：2020-03-27 16:50:12