瓦块鱼

作者： 神奇小妖怪

草鱼和普通鲤鱼刺多，我们家更常用鲤鱼厚子来做这道瓦块鱼，个头大的刺少肉厚哦，加点粉皮，汤浇在米饭上，不要太满足！

用料

• 鲤鱼厚子 1条（三四斤）
• 油
• 粉皮 2张
• 香菜 3棵
• 腌料：
• 料酒 3勺
• 白胡椒粉 半勺
• 花椒粉 半勺
• 盐 1勺
• 玉米淀粉 50克
• 面粉 50克
• 红烧汁：
• 葱 半根
• 姜 3片
• 八角 2个
• 花椒 十几粒
• 干辣椒 1～2个
• 酱油/生抽 5勺
• 醋 5勺
• 白砂糖 少许提鲜
• 盐

瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去除内脏（鱼泡留着！另外鲤鱼最好把两侧的白线抽出，否则容易发苦，不知道白线是什么的可以忽略😂）洗净，斩块。 加入腌料拌匀（淀粉和面粉要炸之前再加，加少量面粉是为了炸的时候更成型）

步骤 2

锅加大量油大火烧热，炸鱼块约10分钟至表面金黄捞出（如果分量比较大需要炸第二锅，记得转成中火，这时候油温已经很高啦）

步骤 3

红烧汁加大量水烧开，放入鱼块，再加入粉皮加盖炖煮约10分钟左右（粉皮不要放到锅底，否则容易粘锅），最后撒些盐（尝一下汤底调味）和香菜，可以淋些香油

步骤 4

出锅啦～

菜谱创建时间：2020-03-27 16:20:12