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萝卜艾粄，与青团的区别
用料
萝卜艾粄，与青团的区别的做法步骤
先准备馅料。 萝卜切片后，切丝。 （萝卜丝用刨的方法，更细，但我觉得吃起来无感）
虾皮和腐竹冲冲水后，泡一泡。 猪肉切小丁，加少许盐、酱油、料酒、淀粉，腌制。 （肥瘦相间的肉口感更好，我的猪肉太瘦了，所以加了点淀粉，提前腌制，免得太柴） 腊肠切小丁。 （别人送的腊肠有点肥，弥补了太瘦的猪肉。） 腐竹切小片。 处理好各种食材的形状后，腊肠丁、猪肉丁下锅爆香，再加入虾皮、腐皮，翻炒，盛起来。
爆香肉丁剩下的油，放入萝卜丝，翻炒，加入一些水，煮软后，放盐和胡椒粉，炒匀。 萝卜丝盛出，沥水。
萝卜丝稍干后，倒盆里拌入肉丁、腐皮等。完成馅料。
艾草买回来，择走粗的、坏的。沸水下锅，等艾草变鲜绿色（不用等水冒大泡），就倒到沥水篮，凉一会儿。而后，把艾草上的水稍挤干一些。 （不等水开，不用焯水数分钟，是因为我们这里卖的艾草，不怎么涩） 食用碱（小苏打）不在这一步加，因为这一步不会影响艾草色泽。
装好适量的粉。
各种粉，和油、糖、食用碱，混合。 食用碱，不宜比我写的量多，能避免吃出明显的碱味。
艾草，放入机子，打成泥。可以加一些热水（加热水，是因为等会儿倒到粉里，粉团柔软些），帮助机子运动。
艾草泥加入混合粉中。 分次加入，避免过湿。 边加，边揉匀。
揉成浅绿色团状。
抓取一块面团（粉量八分一左右，约40克），团圆，压扁，放入沸水中，煮到漂浮，漂浮几十秒后，捞出。
熟面皮，放入生面团里，继续揉匀。 （生熟混合，粉团的延展性更好，不易开裂） 揉匀，至橡皮泥手感，包上保鲜膜，静置一段时间，让面团的各种材料融合。
分成十个小剂子，盖上保鲜膜，用一个，取一个。 取一个剂子，团圆，用手压扁，一个压成直径约15厘米的圆形（当然，手擀面皮更均匀，我这是贪图方便的做法），放入馅料，像包饺子一样包。 没放包法图，因为我包得丑。
放张团好的团子，好看一点。我用的是九阳蒸锅，上面垫硅胶垫。
包好，沸水上锅，大火蒸8分钟，开盖出锅，晾凉。 凉几分钟后，软硬适中，口感最好了。
咬开，有点软，有点丑哈。
萝卜艾粄，与青团的区别的小贴士
艾粄，真就像板，它的横截面大，好像横躺着的朴实绿胖子。看起来体积大，实际馅熟皮薄，蒸制时间不长。而且因为足够粘米粉的加入，它不怎么会变形，不怕旺火。 青团，它小巧玲珑，“娇贵”着呢。它团成拱起立体的团状，如果加入粘米粉，会比等量加入艾粄的口感硬（所以很多人一般不加或只加少少粘米粉）。以上因素也决定了青团易爆易塌，得中火或中大火蒸。 能不能用包子馒头的小张无孔包底纸？ 可以的，但会有点积水在纸上，不那么美观。 能不能用团团子的方法团萝卜馅？ 很悬，因为炒过的萝卜馅不是抱团的，馅立不起来，包团子去蒸，团子会塌。 （巧手能人妙法除外） 蒸好，千万不要想着就在锅里保温，水滴很容易就滴落在艾粄上了。 每增加一次复蒸，都是对它的“伤害”。趁新鲜吃最好了。😋
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