【艾草青团】

作者： 日食记

春天转瞬即逝，能留住它的方法，就是把它做成食物，吃进肚子里。时间更迭，思念浓厚，唯有滋味不变。又是一年春和景明，食青团吧。

用料

• 咸鸭蛋黄 5个
• 肉松 30g
• 蛋黄酱 30g
• 艾草 150g
• 清水 275g
• 澄面 25g
• 猪油 7g
• 沸水 25g
• 糯米粉 300g
• 糖 30g

【艾草青团】的做法步骤

步骤 1

5只咸鸭蛋洗净，取蛋黄用清水洗净表面蛋清，放入蒸笼蒸8分钟至熟，取出，将其用筛网过滤至容器中。

步骤 2

放入30g肉松，30g蛋黄酱拌匀。

步骤 3

煮沸一锅水，放入150g艾草，稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。

步骤 4

捞出挤干水分，放入料理机中，倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。

步骤 5

25g澄面+7g猪油+25g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，澄面团完成。

步骤 6

300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团，筷子搅合成絮状后，用手揉均匀。（案板上撒少许糯米粉防黏连）

步骤 7

面团搓成长条，分成46克每个搓圆，盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。

步骤 8

大拇指顶进艾草面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆。

步骤 9

蒸锅烧开水后，放入青团转中火蒸8分钟，开盖，表面刷层食用油。

菜谱创建时间：2020-03-27 15:54:27