韩国网红大蒜面包（手揉版）

作者： 一草Grass_甜品设计

柔软弹牙的面包搭配辛香的大蒜和醇厚浓厚的奶酪，富有冲击力的味道让大蒜面包火爆网络。 我们揭秘了大蒜面包的配方，给大家带来超级详细的教程，新手小白也可以轻松掌握～

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 基础面团
• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 玉米糖浆 15克
• 黄油 10克
• 老面 25克
• 糖 10克
• 奶酪夹馅
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 10克
• 朗姆酒（可省略） 5克
• 蒜香黄油
• 黄油 50克
• 蒜泥 8克
• 香芹碎 5克
• 盐 2克
• 白砂糖 18克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄酱 15克

韩国网红大蒜面包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

老面：所有材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵12小时。长时间低温发酵让酵母产生更多的风味物质，增添香味。

步骤 2

基础面团：高筋面粉、水、糖、玉米糖浆揉成团，盖保鲜膜冷藏松弛12小时以上。这一步使面粉中的蛋白质充分吸水形成初步的面筋，让我们手揉也可以轻松揉制。同时减少了面粉的氧化，保留更多风味。

步骤 3

基础面团和25g老面揉匀，加入酵母揉匀后，加入盐、黄油揉匀

步骤 4

手揉至扩展阶段

步骤 5

面团表面光滑之后，画Ｖ字型搓面团，这一步能增强面筋

步骤 6

面团收紧成圆形，收口向下放入盆中，覆保鲜膜

步骤 7

入醒发箱28度醒发1小时

步骤 8

发酵的时候我们来做奶酪夹馅：奶油奶酪室温软化搅拌顺滑，淡奶油和糖打至七分发（有明显纹路）后与奶油奶酪拌匀，装入裱花袋冷藏备用

步骤 9

蒜香黄油：小火融化黄油，加入蒜泥炒香后，加入香芹碎、盐、糖搅拌均匀，加入淡奶油不停搅拌至收汁，关火，加入蛋黄酱拌匀

步骤 10

醒发好的面团排气，分成6个100g的面团揉圆，盖保鲜膜常温松弛10分钟

步骤 11

轻轻压扁收紧成圆形

步骤 12

滚圆，放入醒发箱28度醒发45分钟至两倍大

步骤 13

醒发好的面团放入预热好的烤箱中下层，上火210度下火190度，烘烤10~12分钟。

步骤 14

冷却的面包切成均匀的六瓣(切到1/3处，不要切断）夹缝中挤上奶酪夹馅，表面淋上蒜香黄油，放入烤箱160度烘烤10分钟左右即可。

韩国网红大蒜面包（手揉版）的小贴士

1.将制作老面的材料混合好后，放入冰箱0—7度之间发酵12——15个小时。 老面发酵好了，就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。 2.水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起，但是切记：水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合，进行水合。 通过长时间的静置，冷藏静置12——24小时，无论是手揉或是用面包机，都很好揉出手套膜，面团自己可以形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久，面筋形成的越好。 3.面包滚圆可以让面团紧实和刺激面筋组织的双重意义，也让最后烘烤完成的面包表面紧实光滑，品相完美。

菜谱创建时间：2020-03-27 15:21:28