香椿鱼（时令美食）

作者： 遇见美食吧

2010年怀蓉蓉的时候曾经看过一个纪录片，讲一个地方的风土人情，作为吃货的我，啥也没有记住，就记住了这款香椿鱼，一直心心念念，也买过香椿，大部分都香椿炒鸡蛋了，这次终于有机会做香椿鱼啦，开心。

用料

• 香椿 一小把
• 面粉 若干
• 淀粉 若干
• 盐 按口味
• 胡椒粉 按口味
• 蚝油 一汤匙
• 椒盐粉 蘸着吃用

香椿鱼（时令美食）的做法步骤

步骤 1

香椿洗净去掉根部，热水烧开后，入热水打个滚，约30秒那样，捞出，立刻入冷水，保持颜色和脆脆的口感

步骤 2

焯好的香椿放在盖帘上控一下水

步骤 3

面粉、淀粉1:1比例，一点盐和胡椒粉，少量水搅拌均匀。如果鸡蛋不过敏这可以放一个鸡蛋。面糊的干稀度，能挂住香椿，挂住香椿的时候，不是糊在香椿上，能挂住即可，也不能面糊滴啦啦落，可以有少量滴落。面糊就是什么感觉呢，比较有厚度那酸奶那种感觉

步骤 4

扮成这样的糊状

步骤 5

香椿一个个放入面糊中。

步骤 6

香椿这样蘸匀面糊。

步骤 7

忽略我的锅底，一次不小心烧干锅了。油温7、8分热。筷子进去，筷子头冒稍微大点泡泡。放入香椿炸，面糊稍微定型捞出，不要炸太大，全部炸完后，要复炸第二次的

步骤 8

第一次炸好后的香椿。全部香椿炸完后，再入油锅复炸一次。保持脆脆的口感

步骤 9

复炸后的香椿

步骤 10

上菜，吃的时候可以蘸点椒盐

香椿鱼（时令美食）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-27 14:51:31