手套膜的个人经验总结

作者： 巻饼

看了很多手套膜的方子 每个方子的方法都不完全一样 我想把我自己的一些经验拿出来和大家分享 我很爱烘焙 也爱面食 很多人吃面包怕长胖 我说 你是在正餐之外吃的 是超出范围的热量 当然会长胖了 我把面包当主食吃 也就不用担心长胖的事 面粉用了一袋又一袋 手套膜也揉了一次又一次 不能说自己是大神 但确实摸索出了不少经验 刚开始做面包的时候 我也是跟着别人的菜谱 粘到怀疑人生 到现在我完全摆脱了面粘案板的烦恼 以后还会继续做更多面包的 在开始之前 我有以下几点要说明： 1.我不提供具体的面包方子 我只讲述揉面方法 2.我会分3大类讲述 分别为 湿面团 中面团 干面团 3.要懂得举一反三 不能说跟着手套膜的方子能揉出膜 换了个方子就揉不出来了 尤其是自己的面粉和方子的面粉和出来的面效果不一样时 就可以根据这篇方子提供的方法进行调整

用料

• 面团（是面团就行 馒头面团稀一点也能揉出膜） 一份

手套膜的个人经验总结的做法步骤

步骤 1

首先 讲述【湿面团】的揉面方法：拉面法 像图片这样的就是湿面团（非常粘手 不成团） 【湿面团】：面团快速接触案板后迅速提起 面会粘很多在案板上（面积大于一个乒乓球） 【拉面法】：将面团抓在手上 上下晃长（不要太长） 右手向上 将靠近右手（你的惯用手）三分之一处的面放在左手上 此时右手高 左手低 顺势将右手往下折 抓住垂下的面团端点 重复之前的步骤 直到手套膜完成 也可以中途换成下面的两种方法 这种方法是专门对付大水量面团的

步骤 2

第二 【中面团】－－【摔面法】 像图片这样的就是中面团（有一点粘手 基本成团） 【中面团】：面团接触案板后迅速提起 面不粘在案板上 或者只有少量粘在案板上（大小小于一颗龙眼） 【摔面法】：一只手拿住面团 用力摔在桌上 注意！ 这里不要单手向桌子上折叠 会粘住的！应该在面团接触桌面后迅速将面提起 如果觉得不够长 还可以再摔几次 觉得够长了 就用另一只手将面折起 重复这个动作直到揉至满意状态 这团面就是上面的那盆烂泥揉出来的 大水量并不可怕

步骤 3

摔面 迅速弹起 不要让面在案板上做过多的停留 视频慢放了的 实际速度比这快一倍

步骤 4

第三 【干面团】－－【搓面法】 像图片这样的就是干面团（面团基本不粘手或完全不粘手） 【干面团】：快速轻拍面团不粘手 或只有少量粘手 【搓面法】：（一般用于手套膜收尾或面团较干时）将面团摆放在案板上 一只手按住面团靠近自己的一端 另一只手掌根按住面团 手指上翘约45° 缓慢得向前推面 推到尽头后 快速向回搓收 面会因你的搓拉而顺势卷起 不会粘在案板上（如果动作标准 面粘在了案板上 则说明面团状态不合适 请改用摔面法） 将面转90度 重复之前步骤 直到揉出满意状态

步骤 5

推面时速度要慢 是推面 不是压面 不要用力按面团 如果推面时速度过快 会将面团推断

步骤 6

如果回收时速度太慢 面就会粘在案板上

步骤 7

以上方法 可以全程只用一种 也可以配合使用 但需要注意的是 从第一到第三 面越来越硬 所以一般是顺势配合 不能说我的面已经达到需要推面的状态了 我又想用拉面法 那这个时候面就很难拉开了 当然了 如果你的面团延展性很好 拉的开 也可以在推面之后再拉面

步骤 8

拉面法适用于不能揉搓的湿面团 摔面法适用于一般面团 推面法适用于不容易拉长 不容易摔长的较干面团

步骤 9

这是馒头面团揉的膜 不及面包面团膜薄 但也不能说没有 而且面比较干 我也没敢抻太大

步骤 10

上面的烂泥揉的膜

步骤 11

中筋粉也可以揉手套膜 昨晚中筋粉推面摔面结合8分钟出膜 刷新有史以来最快记录 好不容易发起来了 我一个暴力拉扯又弄泄气了 啊啊啊！😡

步骤 12

速度很重要 速度慢当然出膜慢 好多宝宝揉面时慢条斯理 怕面疼似的 却又说 我怎么揉了一个小时还不出膜呀？ 揉了一个多小时还是锯齿怎么办？ 为什么？ 因为动作太慢了 话说一个多小时真的不会断筋吗？

手套膜的个人经验总结的小贴士

手套膜和面团的配方关系不大 只和湿度有关 馒头面团湿度合适也能揉出膜来 大家可以根据自己的面团状态自由选择揉面方法 面粉筋度越高 出膜越慢 膜越结实 中筋粉揉手套膜特别注意不要揉过头 多练 多练 多练

菜谱创建时间：2020-03-27 13:19:30