老北京打卤面

作者： 宝仔爱厨房

用料

• 五花肉 一小块
• 干黄花菜 十根左右
• 香菇 三朵
• 鸡蛋 一个
• 干木耳 十朵
• 八角 两个
• 老抽 一大勺
• 淀粉 两勺
• 生抽 一大勺
• 花椒 十粒
• 姜 五片
• 香油 一勺
• 香菜 两根
• 面条 两份
• 黄酒 两大勺

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

准备材料，木耳，黄花，香菇泡水。

步骤 2

香菇切片，木耳泡发后洗净摘去根部撕小朵，黄花泡软后中间切一刀（有硬梗的也切掉），姜切丝。（泡黄花木耳的水留用）

步骤 3

去皮五花肉整块下凉水锅内，加姜，大料，花椒，料酒，水，大火煮开转小火煮十五分钟。

步骤 4

煮到筷子轻易插入即可关火捞出，肉汤留备用。

步骤 5

肉切片。

步骤 6

炒锅大火加热，放一勺油，油热后下大料花椒姜爆香，然后下肉片炒香。

步骤 7

下香菇木耳黄花菜，翻炒至出香味。

步骤 8

沿锅壁喷入黄酒，老抽，生抽，翻炒均匀。

步骤 9

加黄花木耳水和肉汤（过滤后倒入）末过材料。加三小勺盐调味。

步骤 10

水开后，淋入淀粉水勾芡。

步骤 11

芡汁浓稠后，鸡蛋打散，撒入锅中。

步骤 12

鸡蛋液成型后，关火，淋香油。

步骤 13

面条（最好用新鲜手擀面）煮熟后过凉水，浇上卤，撒香菜，就可以吃了。还可以配黄瓜丝等菜码。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:11:31