德式汉堡面包

作者： howssen

用料

• t55面粉 200克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 奶粉 6克
• 酥油 6克
• 干酵母 1.6克
• 鸡蛋 10克
• 水 132克

德式汉堡面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入厨师机中搅拌，低速4分钟，高速5分钟，检查面团出现薄膜。后放入醒发箱28度，60分钟。（搅拌好了忘了拍照，后来补拍的😂😂这个面包筋膜要成手套膜状态）

步骤 2

将面团取出，拍打排气，松弛15-20分钟。

步骤 3

将面团分割成60g/个，裹圆，放入醒发箱中，32度，70分钟。

步骤 4

最终发酵完成后，取出表面喷水（或者涂抹蛋液）撒芝麻，放入烤箱，230度，10-15分钟。

步骤 5

完成拍照，可以开吃啦

德式汉堡面包的小贴士

1.没有醒发箱，可以在烤箱内放上一盘热水，模拟醒发箱效果，但是要注意掌握温度，第一次发酵不宜超过30度，最终发酵不宜超过35度。 2.这个面包含水量比较大，注意操作的时候不要加过多干粉。 3。德式汉堡面包属于半硬质面包，跟平常汉堡店里的面包不一样，个人建议搭配海鲜。

菜谱创建时间：2020-03-27 11:52:44