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地方小吃 - 一碗清汤瘦肉丸
用料
地方小吃 - 一碗清汤瘦肉丸的做法步骤
浙南瘦肉丸：亮晶晶的表面、Q弹的口感。
备料
1. 刀工处理：将猪里脊的筋膜去除，切成拇指粒大小，姜片切丝待用。 如果去菜市场直接绞肉的话，里面会带有筋膜和肥肉，会影响质地。最好买了自己处理一下。
2. 绞肉上劲：将肉和姜末、一起放入破壁机中，盖上盖子，选择果蔬模式，搅打上劲后变成肉泥，然后摁两下开关停止运作。
如果没有破壁机的话就用手或者和面机打，需要把肉剁成泥状再操作。
然后加入鸡精和白糖调味
3. 分次加水：然后加入鸡精和白糖调味，再将冰水分三次搅入。 水要用冰水这样让肉吃水更紧，肉质更Q弹一些。如果没打好水和肉无法融合。
加完水后肉泥粉红细腻。
4. 醒制肉泥：打好的肉泥质地细腻均匀，再把肉泥倒出来，放入冰箱冷藏15分钟。（也可以省略这一步）
5. 加红薯粉：分三次加入红薯粉，手动顺一个方向搅拌均匀，直至看不见生粉。
一定要用红薯粉，试验了了一下红薯口感更佳。真的没有就随意加其他淀粉也行。
加完粉之后肉色比较白，如果觉得颜色太淡加入少量老抽或者红曲调色，个人自己吃不加是OK的。
6. 看状态：在平盘中将肉泥铺平。打好的肉丸Q劲十足，可以倒扣是不会掉下来的哦。
7. 加热肉丸：锅中烧水，并且沸腾。用筷子把肉泥夹入水中煮熟，煮熟后再加热半分钟即可。夹的尽量分的小一点，因为肉丸吸水搅打上劲后会变膨松。
8. 调味食用：肉丸捞出放入碗中，在碗里加入所有的辅料即可食用。
9. 储存：这个配方是3人份，做多的肉丸可以煮熟后过冰水冷却，再捞出冷藏待用。
10. 储存：打好的肉泥也可当天冷藏，晚上再下锅，但不建议放隔夜放太久。也不建议冷冻。
| 磨客·破壁机 | 榨汁、豆浆、打蓉、煮汤汁、蒸、焖，等样样精通。 瘦肉丸属于小份量操作，太多的话需要用到大的破壁机搅打，用手搅打还需要剁肉，比较麻烦。有一些小家电的功能有待开发，敬请关注。
读书时候，放学最爱买的小吃。白胡椒是绝佳的调味料，想到都能流口水呢。
其实凉拌也很好吃。特别的新鲜做出来的口感。
地方小吃 - 一碗清汤瘦肉丸的小贴士
1.使用冰水可以使肉丸的口感更Q弹。 2.肉泥入冰箱醒制，可使肉的粘性增加。 3.加水时，要等肉泥充分吸收水后，再继续加水 4.最好使用红薯淀粉，其他淀粉做出来没那么Q弹 5.煮熟后过冰水冷却，是为了保持Q弹口感。 6.有些人会在里面增加小苏打是为了让肉质更加Q弹与膨松，加多了有害身体，使用参考量为肉的1%。 7.如没有破壁机的话把肉剁成肉末，用和面机或者手去搅打上劲。
