无油低热量戚风蛋糕/舒芙蕾🍰

作者： Vic绿绿

参考了YouTube上面MASA大叔的配方。 记录一下以后也可以用。 不加油的蛋糕居然也很松软～烤完最好尽快吃，时间久了容易塌陷。 口感和戚风很像，但是会干一点点，毕竟无油。搭配牛奶/咖啡很棒！ 鸡蛋选中等大小，去除蛋壳50g左右。 可以用铸铁锅烤，我用了小纸杯，比较方便不用清洗。

用料

• #蛋黄面糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10-15克
• 牛奶/水 30克
• 低筋面粉 40克
• #蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁（可省） 3-4滴

无油低热量戚风蛋糕/舒芙蕾🍰的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄，蛋白。 装蛋白的盆子可以冷冻五分钟左右，到周围形成一些小冰渣。

步骤 2

蛋黄面糊部分： 两个蛋黄加入细砂糖，打至有些发白，如图。 加入牛奶/水混合均匀。 面粉过筛，加入混合均匀。不用过度搅拌。 预热烤箱200度。

步骤 3

蛋白里面滴几滴柠檬汁，也可以省略。 手打和打蛋器都可以。 这部分细砂糖分两三次加入。 达到湿性发泡就可以。

步骤 4

取一坨蛋白霜加入蛋黄面糊，搅拌均匀。 再将蛋黄面糊加入到蛋白霜的盆子。 用刮刀或者蛋抽，翻版手法混合，手法要轻，防止消泡。

步骤 5

混合好的面糊从高处倒入模具/纸杯，约六分满。 稍微震一震模具/纸杯，去掉大气泡。 入烤箱180度上下火，20-23分钟。 （原视频是先烤十分钟，拿出来划十字刀口，再回烤箱继续烤十分钟）

步骤 6

出炉！最好趁热吃～用作下午的小点心很棒！

菜谱创建时间：2020-03-27 10:21:43