日式溏心蛋

作者： 晨夕漫漫

用料

• 可生食鸡蛋 8-10个
• 酱油 50ml
• 味淋 20ml
• 桂皮 1块
• 茴香 3粒
• 香叶 2片
• 辣椒 1个
• 五香粉 2克
• 砂糖 20克
• 茶叶 一茶匙
• 清水 500ml

日式溏心蛋的做法步骤

步骤 1

1、取可以生食的鸡蛋8-10颗，约60g/颗，在每颗蛋的钝端（气室端）扎眼。

步骤 2

2、扎个小小的，像这样就行

步骤 3

3、锅里放入洗净的鸡蛋，加水浸没鸡蛋，中大火将水煮到沸腾（过程可以看见事先扎眼处有气泡冒出），沸腾立即改小火，让水微沸并开始计时4分钟。

步骤 4

4、过程加以拨动鸡蛋可以让蛋黄居中以体现美观

步骤 5

5、4分钟后立刻捞出鸡蛋放入可食用冰水中冷却，同时打碎蛋壳，这样会方便剥壳

步骤 6

6、冷却后可以这样滚动一下，细小压碎蛋壳，越碎越容易剥

步骤 7

7、也可以在水中剥出完美的鸡蛋

步骤 8

8、由于事先扎眼，鸡蛋气室不会在冷却后大量回缩，所以剥出的鸡蛋像这样比较圆润，做成的鸡蛋是软软的。

步骤 9

9、现在做酱汁： 桂皮一块、茴香3粒、干辣椒一个、五香粉2克、香叶2片、味醂20ml、砂糖20克、丸天浓口酱油50克、红茶一茶匙、水500ml，煮沸冷却。（口味依个人调整）

步骤 10

10、将剥好的鸡蛋放入已冷却的酱汁，冷藏12小时，期间翻动几次以使上色均匀。

步骤 11

11、完美呈现，美味又美丽。

菜谱创建时间：2020-03-27 08:24:55