无冰渣的抹茶冰淇淋一一入口细腻，熟蛋黄版

作者： Wang家

为了一个许愿，一个爱吃抹茶口味的小姑娘，功课做了几个晚上；结合和调整许多冰淇淋的制作方法，做出这款美味的抹茶冰淇淋；口感和某些品牌一样。记录这些程序，希望也能帮到热爱抹茶的你们

用料

• 淡奶油 250克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 150克
• 抹茶 10克
• 糖霜 30克
• 盐 0．5克
• 柠檬汁 少许

无冰渣的抹茶冰淇淋一一入口细腻，熟蛋黄版的做法步骤

步骤 1

准备食材，我用的是宇治抹茶粉和铁塔淡奶油

步骤 2

30克糖霜和10克抹茶粉拌匀（用细砂糖减少份量）

步骤 3

蛋黄加几滴柠檬汁和20克糖用一个打蛋器打发变浅并粘稠

步骤 4

锅中倒入150克牛奶，加热到微微冒小泡即关火

步骤 5

少量多次加入蛋黄液中，加0．5克盐用手动打蛋器快速搅拌均匀

步骤 6

倒一点蛋奶到抹茶糊中，搅拌成抹茶糊；搅拌均匀的抹茶糊全部倒入蛋奶糊里搅拌均匀

步骤 7

再开小火加热抹茶蛋奶糊，不停搅拌至浓稠

步骤 8

这是已拌好的抹茶糊，盛出晾凉备用（我把抹茶糊过筛并放冷水降温）

步骤 9

淡奶油加10克糖和几滴柠檬汁打发至6、7分发

步骤 10

即有清晰纹路，表面可拉出一个小尖

步骤 11

晾凉的抹茶蛋奶糊倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀成冰淇淋液体，放冰箱冷冻

步骤 12

已拌好的抹茶冰淇淋放冰箱冷冻1、2小时左右边，拿出来用打蛋器打发下，再冷冻，然后每隔半小时打发下，重复4、5次，这样口感细腻顺滑

步骤 13

还做了这款冰淇淋蛋糕

无冰渣的抹茶冰淇淋一一入口细腻，熟蛋黄版的小贴士

这款冰淇淋入口细腻，无冰渣，关键是这蛋黄是烫熟的，而且和我吃的某些品牌的冰淇淋口感一样，好吃停不下来 我还做了一款抹茶冰淇淋蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-27 06:25:07