传统口感表皮的青团:珍珠红豆沙馅和春笋肉馅

作者： N-M-N-F-

我是从来没做过青团的，只吃过……小时候吃过乡下手制青团，外皮不是像现在市面上卖的那种麦汁软皮口感，而是更有蔬叶质感韧性不易塌陷的质地。看了好多下厨房里的房子，最后参考@梅姐姐哟 的方子果然就是我想要的口感！非常好吃不腻，记录一下以免忘记。 这里做了5个甜口的6个咸口儿的。甜口儿的是豆沙馅加自制珍珠。咸口儿的是江南传统春笋猪肉馅。

用料

• 糯米粉 150克
• 大米粉（粘米粉，籼米粉） 100克
• 小麦淀粉（澄面） 50克
• 艾草粉 25克
• 水（泡艾草粉后揉面用） 150克
• 猪油 两小勺
• 水（开水烫澄面用） 110克
• 馅料:
• 成品豆沙馅 适量
• 煮好泡在煮至浓缩的红糖水里的自制珍珠 每个青团三粒
• 肉糜 适量
• 焯水后的春笋切末 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 味精 适量

传统口感表皮的青团:珍珠红豆沙馅和春笋肉馅的做法步骤

步骤 1

先用150克水搅拌均匀泡开25克艾草粉备用。

步骤 2

小麦淀粉:大米粉:糯米粉的比例是1:2:3。先称量小麦淀粉（澄面50克），用烧开的110克开水浇入筷子搅拌混合。如果是现煮水不要一出水泡就拿来用，宁愿多煮几秒，因为一开始沸腾的水是没到100度的。筷子大概搅拌干粉变成半透明凝结成团即可，不用揉很彻底。

步骤 3

再加入100克大米粉，150克糯米粉。倒入第一步准备的艾草水。将所有干粉揉进面团。中途如果感觉太干再每次一勺少量加水。直至所有干粉都揉进去，面团柔软好塑型。再挖两勺猪油或者黄油或者植物油揉进面团。油脂能让面团更好塑型，不易干裂。青团不需要揉到起筋，只要所有成分都揉均匀即可。搓成一条。生面团颜色偏白没事，蒸完就绿了。

步骤 4

取一小段像做汤圆一样先搓圆，再压扁后塑型成碗状，填喜欢的馅料后收口成圆形。第一次做，造型有点丑，见谅。

步骤 5

甜口的就是简单的每个团子塞三粒珍珠在红豆馅里。咸口的用加盐焯过水的笋片切末拌入肉糜加盐蚝油味精调味做馅即可，我里面还加了皮冻但是不知道是不是面皮会吸水蒸完吃起来没有灌汤的赶脚，所以就不放在方子里了。

步骤 6

蒸锅上汽后放入青团。甜的蒸8分钟。咸的由于有生肉蒸12分钟。

步骤 7

蒸完的青团放入倒了点无味植物油或者橄榄油的盘子里，用刷子在表面刷上一层油防止干裂沾底。就完成了。别问我为什么我的笋末那么大粒…… 问就是刀不好(╥╯﹏╰╥)ง

步骤 8

重新蒸锅加热过的珍珠红豆沙馅青团，不变形不塌陷，酥软的红豆沙馅中咬到惊喜的珍珠好吃得不得了！

传统口感表皮的青团:珍珠红豆沙馅和春笋肉馅的小贴士

墙裂推荐红豆馅加珍珠。超级好吃！兼顾口感和味觉！感觉自己真是个小天才！ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

菜谱创建时间：2020-03-27 02:05:40