脆底椰蓉排包（手揉版）

作者： 牛奶mei

放心给闺女的每一口口粮～ 烤盘20×20，这个方子是因为给闺女吃，少糖得很～基本尝不出甜味，喜欢甜的自己加哟

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克（超浓，我用了6勺蓝胖子）
• 糖 20克
• 全蛋液 三分之二个
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 裹入材料
• 全蛋液 三分之一个（刷裹面和刷表面）
• 糖 8克
• 椰蓉 适量
• 底料
• 糖 适量
• 白芝麻 适量
• 黑芝麻 适量
• 低筋面粉 适量

脆底椰蓉排包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

先从冰箱取20g黄油出来常温融化

步骤 2

牛奶140ml➕糖20g搅拌均匀溶化

步骤 3

温度适宜，加入酵母3g，搅拌均匀溶化

步骤 4

磕一个鸡蛋，搅拌均匀，记得别放完，留着三分之一一会备用

步骤 5

筛入面粉250g

步骤 6

搅拌到无干粉（牌子不同面粉吸水不同，自己掌控）

步骤 7

拿出来揉，然后就会开始怀疑人生，因为，真的非常粘！

步骤 8

揉到不粘了，然后，加入黄油20g，继续揉，这时候会发现，又粘又油的程度比刚刚上升几个台阶！何止怀疑人生，简直想把它扔了，当作从来没事情发生，我两个手都已经粘和油到惊人程度，完全不能拿手机拍照了📷，这时候也羡慕有厨师机的人，但是可能我习惯了，我觉得揉面有点好玩😄

步骤 9

终于！你看，揉到程度，自然干净了～有点儿成就感，刚刚应该也就只有5分钟时间吧，我有一种想扔掉面团洗手去的冲动……

步骤 10

然后就开始各种揉了～这里，我没有揉到出手膜～揉均匀了，大概揉了15分钟左右吧

步骤 11

哇～光滑，准备第一次发酵，我是放蒸锅里发酵，底下有38度左右的水，盖好锅盖，计时35分钟（发酵时间自己要掌握，别发过了）

步骤 12

面团发酵时间，刚好就可以去准备裹料和底料，拿出适量椰蓉，剩下的三分之一全蛋液➕糖8g搅拌均匀溶化，适量白芝麻➕适量黑芝麻➕适量糖➕适量低筋面粉搅拌均匀作为底料

步骤 13

发酵时间到，手指粘面粉戳进去看到小洞维持现状或者轻微回缩就是发酵成功（若面团塌陷就是发酵过度，若小洞回缩快就是还没发酵好）

步骤 14

取出排气，各种揉，尽量确保每个地方揉到位

步骤 15

分成6小份，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 16

15分钟时间到，取出擀成舌状

步骤 17

刷上加了糖的鸡蛋液，撒上适量椰蓉（随便撒，能裹起来就行）

步骤 18

卷起，手指湿水抹在接口面

步骤 19

蘸上底料

步骤 20

烤盘底下放油纸，到时候好脱模（这次我忘了，所以后来脱模我很难过😫）一个个排队放在烤盘（想要底部更有味儿的记得先在底部放细砂糖薄薄一层，空隙放些黄油～我是想给我闺女吃的，只能少少少，下次给自己做个重口味儿的，哈哈哈哈哈）

步骤 21

放入烤箱第二次发酵，底下碗里放温水（烤箱不通电）我用了40分钟，现在天气不冷，我中途水凉了也没管，去观察，大了1.5倍就差不多

步骤 22

时间到，拿出来后就可以给烤箱预热了，160度8分钟，然后给表面刷剩下的全蛋液

步骤 23

撒上椰蓉，白芝麻，黑芝麻，量随意，你开心就好😄

步骤 24

放入烤箱，160度，18分钟，去准备一张大小合适烤盘的锡纸，期间注意观察，我是在10分钟左右发现上色是我想要的颜色了，然后我就👇

步骤 25

打开箱门快速盖上锡纸，以防烤焦

步骤 26

叮～时间到，出炉，哇～其实满屋子早就飘着椰蓉香

步骤 27

来个正面照

步骤 28

诺～虽说没揉面没有揉出手膜，但是吃起来也是ok得很～

步骤 29

吃完一块儿才发现得给它凹个造型拍照，就剩下5瓣了～吃不完记得温度降下来后装密封袋常温保存哟……

菜谱创建时间：2020-03-27 00:47:22