家烧系列——家烧鮸鱼

作者： 叁行柒食

家烧是家庭菜肴制作的一种最常见的方法。 其制作的菜肴味美、浓郁，是下饭的最佳伴侣，作为海鲜类的原料，用家烧的方式去制作是最佳方式之一。

用料

• 鮸鱼 1条(约500g左右)
• 葱 20g
• 姜 10g
• 李锦记天成一味酱油 20ml
• 李锦记草菇老抽 5ml
• 花雕酒 35ml
• 盐 2g
• 白糖 3g
• 味精 1g(选用)
• 油 50g(实际用量在20～25ml)

家烧系列——家烧鮸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼刮鳞去腮去内脏。

步骤 2

划开鱼肚内壁鱼脊柱骨紧邻的一段部位。

步骤 3

将血水冲洗干净。

步骤 4

新鲜的鱼鱼眼发亮。

步骤 5

初步处理好的鱼肉，鱼胶上的油脂部分去留均可以。

步骤 6

用厨房纸巾擦干鱼身表面水分。

步骤 7

改刀切段或切块。

步骤 8

切好时候继续晾制。(煎制鱼类，鱼表皮一定不能有水分，否则在煎制的时候易粘易脱离，还会油花四溅😂）

步骤 9

锅里加入油，将葱段、姜片入锅中小火煸出香味。

步骤 10

煸出香味之后葱段略微变色捞出葱姜，切忌不要煸焦掉。

步骤 11

然后放入鱼块中小火煎制。

步骤 12

煎制底面结壳呈淡金黄色进行翻面。

步骤 13

翻面之后继续煎制。

步骤 14

然后加入生抽、老抽，再加入开水。(一定要开水，切忌不能加冷水)

步骤 15

煎制两面结壳呈淡金黄色后如果油量偏多可以倒出来一点，再加入酒，撒入盐和白糖。

步骤 16

加入开水之后大火烧开。

步骤 17

烧开之后加入鱼胶，还有前面煸炒过的葱姜。

步骤 18

然后转小火加盖烧制，中途可以适当将鱼块翻面一下或重复淋浇一下汤汁。

步骤 19

烧制汤汁略微变得稠浓状转大火，再加入15ml酒、葱段即可。

步骤 20

成品颜色、味道都非常nice，家常下饭最佳菜肴。

家烧系列——家烧鮸鱼的小贴士

1.除了鮸鱼好可以选用其他新鲜的海鱼来制作，当然淡水鱼也可以，但是口感会略微不同 2.鱼初步处理好以后一定要晾干，主要保持鱼肉表面不能带有多余的水分，否则在煎制、炸制的时候都会有影响。 3.红烧类的菜肴，一定要在加水的时候，一次性加足，不能二次或者多次后续加入，否则后面做好以后成菜的口感会有一定的影响。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:56:41