低糖无油核桃枣糕（兼顾健康与美味）

作者： 苏筱棠

枣糕的方子有很多，这款主要是低糖无油同时降低粉类的配方。力争还原红枣核桃本身的混合的原始口感。 此方用的是三能低糖水果蛋糕模具。 枣糕切了10块 大概卡路里是302KJ/块

用料

• 红枣 70克（去核后）
• 核桃 32克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 70克（脱脂）
• 朗姆酒 20克
• 红糖糖浆 15克
• 零卡糖 10克
• 低粉 65克
• 椰子粉 5克（可不加）
• 小苏打 1克
• 芝麻 适量

低糖无油核桃枣糕（兼顾健康与美味）的做法步骤

步骤 1

70g 红枣去核切碎，也可以用破壁机打碎，但我个人喜欢切碎，一来，切碎会降低糖粉生成，同时切碎吃的时候更有红枣的颗粒感。

步骤 2

核桃切碎，平时只有晚上下班回来短暂的时间待在厨房。所以我这次直接用的是外买的琥珀核桃仁。节省时间，如果你用自己剥的。可以先烤箱烘烤几分钟。或者微波炉盯一下。

步骤 3

红枣和核桃混合倒入70g脱脂牛奶（可适当增加，这样枣糕后续的口感会湿润）看个人，喜欢干一些的可再减少10g，喜欢润的就多加10g 搅拌均匀后，再加20g朗姆酒。酒可以让枣糕更香，且口感不那么甜腻。拌匀放在一边让其充分吸收水分。

步骤 4

蛋黄蛋白分离在不同的无水无油盆里。

步骤 5

低速打发蛋黄，因为枣糕没有加油脂，因此需要打发蛋黄，蛋黄打发至发白体积膨胀即可。

步骤 6

加入15g黑糖糖浆（这里我同样是偷懒缩短时间），黑糖不容易融化，如果直接加黑糖。可加入后，蛋黄隔热水与黑糖融化。这里如果想继续减少热量可换零卡糖。20g（只是枣糕得颜色看出来会淡很多）

步骤 7

黑糖糖浆相对黑糖本身热量略低。与蛋黄搅拌均匀。液体是粘稠的状态。

步骤 8

将充分吸收水分的红枣与核桃加入蛋黄。

步骤 9

蛋黄糊搅拌均匀。一旁备用

步骤 10

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，高速打发。分两次加入10克零卡糖。打发至8成，近硬性发泡。我今天打发的有点过头。😂同时烤箱165度预热

步骤 11

低粉+小苏打+椰子粉提前混合。如果没有也椰子粉换成等量的低粉或者黑糖粉都可以，加了椰子粉的会有轻微的椰香。

步骤 12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 13

再倒回蛋白里，翻拌至均匀。。

步骤 14

筛入粉类。快速翻拌至无颗粒即可。

步骤 15

倒入模具，我用的是不沾的水果蛋糕模具，如果会粘的请铺油纸。

步骤 16

可撒入适当的黑芝麻。放入烤箱，165度上下火30分钟。中途枣糕会鼓起来，没有照相，因为那时候我去洗澡了。。😂如果蛋白打发过了就可能出现我这样的裂口。当然不影响口感。

步骤 17

拿出后脱模晾凉。表扬一下三能，真的太好脱模了。

步骤 18

我没等凉就切开偷吃了一块😆

步骤 19

切面可以清晰的看到红枣，一口下去红枣与核桃香会盈满你的口腔。颗粒感会增加蛋糕的韧性。更具有嚼劲哦。

低糖无油核桃枣糕（兼顾健康与美味）的小贴士

这块枣糕我虽然已经降低了很多糖，但依旧觉得很甜。平日自己一个人吃的话。红糖糖浆一般不加。（虽然颜色惨淡，但其实我更爱原有香甜的感觉)且更健康。 此方其实没有什么特别独特的地方。只是在兼顾美味与健康之间寻找一个我认为比较兼顾的平衡。没办法，我实在太喜欢吃枣糕了。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:19:01