全麦吐司

作者： 面团粉团

喜欢琢磨全麦吐司，粗粮不硬就难吃，为了做出一款好吃的全麦吐司，练手很多次，记录下每次的调整，希望达到理想中的样子 本次手揉，中间放入冷藏便于起筋

用料

• 面包粉 110克
• 新良全麦面包粉 100克
• 黑全麦粉 50克
• 牛奶 160克
• 蛋清 28克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 白糖 25克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外和成光滑的面团。本来想不放酵母，预留10克牛奶，后面再加的，一不留神加了酵母（最后可以不加酵母，预留10克牛奶）。和好面团，入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

取出面团，这时候已经有大片的筋，加入黄油（如之前没有加酵母，这时候就用预留的牛奶调匀酵母水加入），手揉摔打，如果想省力，把黄油和进面团，再冷藏20分钟，拿出来摔打，揉，很容易达到光滑

步骤 3

没费多少力，主要通过静止冰箱冷藏起筋

步骤 4

擀开

步骤 5

卷起

步骤 6

重复擀开卷起就成这样了

步骤 7

我的烤箱温度高上120，下110加盖锡纸，35分钟

步骤 8

组织很绵软，切块拌甘蓝，玉米粒，做成沙拉，或者切片加芝士，火腿，玉米粒烤一下，做成简易版pizza，完美快手早餐搞定

全麦吐司的小贴士

水量有些大，慢慢揉进去，或者一点点加，吐司余温放袋子里，冷却了封口，放几天还是很软

菜谱创建时间：2020-03-26 23:14:13