蔓越莓奶酪软欧，无淡奶油配方（附老面制作方法）

作者： 天清烟雨的烟雨

自制的奶油奶酪加倍健康，于是想到了做奶油奶酪馅，配上蔓越莓或者巧克力豆，都太搭了，好吃到飞起。 喜欢这个配方的亲们，记得来交作业🤗😘

用料

• 老面#
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 水 175克
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 主面团#
• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 40克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 水 180克（可预留10克）
• 馅料#
• 奶油奶酪 100克
• 蔓越莓干 12克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克

蔓越莓奶酪软欧，无淡奶油配方（附老面制作方法）的做法步骤

步骤 1

老面用料混合在一起，揉成光滑的面团，发至两倍大，密封保存冷藏16小时以上。取60克与主面团混合，剩下的分装存冷冻，需要用的时候取出来回温。

步骤 2

主面团材料除黄油以外，加上60克老面，揉到出厚膜状态，加入软化黄油，揉至完全状态。发酵至两倍大，拿出来排气，分割成四份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

奶油奶酪软化后加入糖粉及奶粉搅拌，最后加入泡软的蔓越莓干。小面团擀成团圆形，中间放馅料，把一边向另一边折叠过去，收口捏紧。

步骤 4

把表面滚圆一点，左边那个没滚圆就往烤盘放，结果就趴在那里了。同时随意做了其他形状，见下图。

步骤 5

放回烤箱二发，底下放两碗开水，增加湿度和温度，发50分钟左右。撒粉，割包。

步骤 6

烤箱200度预热，放在中层，烤20-25分钟。

步骤 7

出炉，晾凉，直接把某人好吃哭了，赶紧磨咖啡，配面包。

步骤 8

和之前软欧一样，含水量不低，需要手粉，切面可以看到空洞。

蔓越莓奶酪软欧，无淡奶油配方（附老面制作方法）的小贴士

每种面粉吸水量不太一样，季节和所在地区也导致吸水有差别，所以务必留下10-20克面粉，视情况添加。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:59:10