纳豆丨福建辣霉豆子

作者： 天贵祥-水水

纳豆起源于中国古代！自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。邻居叔叔是武夷山人，无辣不欢！吃过叔叔做的霉豆子（南方人对纳豆的称呼）念念不忘！也咨询了做法和纳豆的做法是一样的！只是成品加了辣椒、酒等材料

用料

• 黄豆 250克
• 纳豆菌 1克
• 姜 300克
• 盐 70
• 辣椒面 80克
• 糖 15克
• 酒 400g

纳豆丨福建辣霉豆子的做法步骤

步骤 1

黄豆的选择最好用这种肾形有机土黄豆

步骤 2

泡发16小时以上！一定要泡透！250克泡发后有500克的樣子！这样好蒸熟！

步骤 3

这定泡透的状态

步骤 4

很多方法都是用高压锅压！我选择上锅蒸！不想让豆子的味道流失！

步骤 5

上锅蒸确实不如高压锅节约用时！整整蒸了4个小时豆子才蒸透！一定要把豆子蒸烂，要不很影响口感！

步骤 6

把蒸好的豆子放入納豆機加上糖，用10克溫水化開納豆菌加入拌勻！发酵15個小時以上！豆子上有一層白霜用筷子搅拌有拉丝黏稠状态就发酵成功！

步骤 7

姜切细丝

步骤 8

盐巴放锅里炒一下

步骤 9

我用的是红曲米酒！白糯米酒也可以的

步骤 10

找一個大盆依次倒入納豆、姜、盐、辣椒面、最後加酒拌勻！

步骤 11

装入罐中！马上就可以吃！浸泡时间久一点会更美味！盐放得比较多！保质期也很长！

步骤 12

可以分装出来！想吃的时候打开一罐！

菜谱创建时间：2020-03-26 21:48:29