蝴蝶结蛋糕卷

作者： 直折花

4蛋配方，28×28金盘。@麦田初语说，蛋糕卷不开裂不粘皮的要点有三：一是烤的时候上色要到位；二是出炉后盖上油纸防干；三是趁温热卷。我这里总结了一下，嘿嘿。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• #奶油部分#
• 淡奶油 150克
• 大芒果 半个
• 细砂糖 15克
• 蓝莓或草莓 十几个

蝴蝶结蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，称好。右上为玉米油和牛奶放一起了。

步骤 2

鸡蛋蛋黄和蛋清分离。蛋清里面加5滴柠檬汁，或者白醋。 玉米油和牛奶倒一个盆里，底粉过筛入盆。

步骤 3

搅拌均匀成糊状。

步骤 4

后蛋法加入蛋黄，听说这样做使蛋糕卷更嫩。

步骤 5

搅啊搅。

步骤 6

变成这样有光泽。

步骤 7

28×28的金盘里面铺上油纸，防粘。

步骤 8

蛋白打发。这时可以预热烤箱了。下火180度，上火150度。上火低可以避免上色过深，或者烤焦。

步骤 9

分三步加入细砂糖。

步骤 10

成大鹰嘴勾的时候就可以了。这是湿性发泡，不要打到干性发泡，蛋糕会开裂，卷的时候会断。

步骤 11

1/3的蛋白霜加入蛋黄盆。拌匀。

步骤 12

拌匀后的蛋黄全部倒入蛋白盆，拌匀。

步骤 13

成这样均匀。

步骤 14

15厘米高处倒入金盘中，用工具抹开。

步骤 15

表面再用工具抹平。

步骤 16

震两下震出大气泡。

步骤 17

烤箱下火180度，上火150度，放中层，烤20分钟。 最后几分钟注意观察，表面上色比较满意了，就可以了。蛋糕体到最高点又有回落，不过有时候回落不明显。

步骤 18

在上面盖上油纸防止表皮干掉。

步骤 19

凉至手温，可以倒过来倒扣，脱膜。

步骤 20

撕去油纸。小心地撕。

步骤 21

切掉上下两边的边皮。小孩来抢着吃了。

步骤 22

另一边，一个大盆浸泡在有冰块的冰水里，加入150克淡奶油和细砂糖打发。淡奶油一定要冷藏8小时以上的。我用过只冷藏2小时的，打发不起来，一摊软乎乎的。

步骤 23

打发到比较硬的程度。

步骤 24

用抹刀抹奶油。

步骤 25

加入切碎的半个芒果。放在1/3处的位子。另外2/3处奶油抹薄一点。留一点奶油等会裱花用。

步骤 26

将擀面杖放在油纸背后将蛋糕卷起来。

步骤 27

切掉两端不好看的部分，边上等的人抢走吃了。用裱花袋裱奶油。

步骤 28

放上蓝莓装饰。

步骤 29

放到盒子里，放冰箱冷藏1小时以上再食用。这样奶油就定型了。有嘴馋的等不及要吃了。着急吃的话冷冻室十几分钟。

步骤 30

一块一块切开就好。表面的裱花好像一个个蝴蝶结。 每一次切都要擦干净刀，以免上面的奶油粘得到处都是。 吃的时候，咬上一口，蛋糕体的松软清香加上奶油的绵甜，还带着水果的多汁润口，闭上眼睛慢慢享受吧！

步骤 31

放盒子里送人也挺好哦。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:41:45