💓甜甜咸咸の粉红猪猪🐷蛋黄酥（猪油版）

作者： 火星大王珍宝猪

关于猪油：猪油的起酥效果是最好的，如果不喜欢猪油味道或者没有猪油的，可以用黄油代替，但是不建议使用色拉油代替。 关于咸蛋黄：图方便用的真空咸鸭蛋，虽说是真空的，也是挑选的品质比较好的；口感上来说的话肯定是新鲜鸭蛋更好。 关于酥油皮：松弛不充分，风干，擀面太长，太过用力等都会造成破酥。

用料

• #油皮：
• 中筋面粉（普通面粉） 145g
• 糖粉 15g
• 猪油 50g
• 热水 30g
• 冷水 20g
• 红曲粉 少许
• #油酥：
• 低筋面粉 70g
• 猪油 35g
• #内馅：
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 160g

💓甜甜咸咸の粉红猪猪🐷蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

真空咸蛋黄提前一天泡色拉油备用，要完全没过咸蛋黄哦，烤的时候就不会太干。 ps：腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的，使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净，否则会很腥。

步骤 2

猪油先用热水混合搅拌乳化成浆糊状。

步骤 3

油皮部分：盆中筛入中粉和糖粉，再倒入猪油糊，冷水少量多次加入，面团要稍微软一点，水量根据面粉情况进行调节。

步骤 4

揉把揉把至扩展阶段，你就能获得一个这样的面团。 为了节省时间，我把面团交给了厨师机。

步骤 5

拉出光面包上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 6

油酥部分：用刮刀大致混合，用手混合成团。如果天气太热，面团粘手的话可以放冰箱冷藏一下再揉。

步骤 7

包上保鲜膜去陪油皮。

步骤 8

松弛完的油皮也差不多出膜了。

步骤 9

将油皮分出8份滚圆，每份18g左右，还有剩下一块，包好备用。 油酥平分为8份滚圆，每份14g左右。

步骤 10

包酥：取一个油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收紧口，接口朝上放好。 油酥包之前确认下软硬度，跟油皮差不多状态，如果太硬的话，用手的温度软化下，如果太软的话冰箱冷藏一会。

步骤 11

第一次擀卷：接口朝上按扁，从中间向上向下轻轻的擀开，不要太薄，大概10cm左右长度。不要用力来回擀，容易破酥。由下往上推卷，收口朝上放回保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 12

第二次擀卷：重复前面的步骤，这次稍微长点，大概16cm左右，卷好接口朝下，松弛30分钟，可以再保鲜膜上再一条湿毛巾，以免酥油皮太干破酥。

步骤 13

趁松弛的时候我们来做内陷：将提前一天泡好的蛋黄沥干油，150°烤8分钟左右。 烤到差不多五分熟就OK了，边上微微冒泡，放凉备用。 不要烤的太熟，不然散掉等下就不好包了。

步骤 14

红豆沙平分为8份，每份20g。 将放凉的蛋黄包入豆沙，一盘大力丸就完成了。

步骤 15

松弛好的酥油皮接口朝上，中间轻轻按压，再把两边捏起来，按扁，从中间向四边轻轻擀开，一定不能太用力哦~

步骤 16

内陷包入酥油皮，虎口收口，滚圆，适当的搓一下，微微的椭圆形，就像猪肚子一样。 普通的蛋黄酥到这一步，刷上蛋黄液，撒一点点黑芝麻，烤一下就完成啦~ 附赠普通版油皮配方：中粉100g，糖粉10g，水40g，猪油35g。

步骤 17

取出前面剩下的油皮面团，先分出10g，加入红曲粉，揉成深粉色，剩下的为浅粉。

步骤 18

将浅粉色面团平分为8份，拉出光面，接口朝上擀成圆面片，光面朝上盖在蛋黄酥上，底部收口，一定要收紧哦。

步骤 19

深色面粉做出猪猪的耳朵、鼻子和尾巴。

步骤 20

烤箱预热，170°35分钟，烤到差不多10分钟的时候记得盖上锡纸，不然你将收获一窝黑毛猪。

步骤 21

最后用巧克力画出眼睛就完成啦。 放凉后记得密封保存，第二天也一样稣酥脆脆。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:06:53