《随园食单》梨撞虾

作者： VincentLaw

传说出自清代美食家袁枚《随园食单》，用看似不相关的食材，碰撞出意想不到的美味，花椒粉是这道菜的点睛之笔，制作简单，可以尝试一下家庭制作。

用料

• 海虾 10-20只
• 鸭梨 1-2个
• 花椒 若干粒
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 蛋清 半个

《随园食单》梨撞虾的做法步骤

步骤 1

海虾洗净，去壳

步骤 2

背部切开，取出虾线

步骤 3

拌入半个蛋清，少量淀粉，料酒，盐，拌匀，放入少量食用油静置5-10分钟入味

步骤 4

鸭梨切块备用

步骤 5

少量花椒放入锅内，小火烘焙，手指可以捏碎为准，全程小火，防止花椒发黑变胡

步骤 6

花椒烘焙后过筛

步骤 7

保留花椒粉备用

步骤 8

起锅烧油，油温5成下入虾仁，用筷子一颗颗放入锅内，防止粘连。煎炸3-5分钟虾仁变黄

步骤 9

放入梨子煎炸1-2分钟，全程中火

步骤 10

梨子，虾仁捞出备用。 锅内烧少量开水，放入盐，糖调味

步骤 11

放入适量水淀粉后，将梨子，虾仁倒入，芡汁呈糊状后捞出装盘

步骤 12

表面撒上适量花椒粉即可。“撞”的意思就是用看似不搭界的食材，碰撞出意想不到的美味。

《随园食单》梨撞虾的小贴士

虾比较好熟，切记控制油炸时间和火候

菜谱创建时间：2020-03-26 20:54:20