自制豆腐脑

作者： 无花果-12

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1700克
• 内脂 3克

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，浸泡4小时以上。我是晚上洗干净后，室温泡一个晚上。夏天就需放冰箱里冷藏泡一晚。

步骤 2

第二天早上把泡好的黄豆冲洗干净，加冷水1200克，用料理机磨豆浆。我是用破壁机果蔬档2分钟磨成豆浆。

步骤 3

过筛。我过了两遍。第一次是用买豆浆机里自配的筛子。第二次是用两层纱布过了一遍。——这一步很重要，不豆渣过滤干净了，成品就嫩滑。用手把豆渣里的水分挤出来。

步骤 4

煮豆浆。 过滤后的豆浆（大约有1200克）里再添加500克冷水，混合。豆浆快开了用勺子搅拌一下，防止溢出。煮开后不要立即关火，要保持沸腾状态2分钟。

步骤 5

煮豆浆的时候，我们把电饭煲内胆洗干净。取内脂3克加少量温水（5—10克）划开，放在电饭煲内。

步骤 6

冲浆。煮开的豆浆放置2分钟，温度降至90度时，倒入电饭煲里，盖上电饭煲焖20分钟，即成功。——倒入豆浆时要有一定的高度，离电饭煲10厘米以上，一鼓作气倒入电饭煲。这个过程叫冲浆。

步骤 7

20分钟后滑嫩的豆腐脑成功！

自制豆腐脑的小贴士

1.过滤豆渣。豆腐脑如果吃不完，可以做成豆腐。如果豆渣没有过滤干净，豆腐就是老豆腐。过滤干净了就是嫩豆腐。 2.冲浆。倒入豆浆时保持一定的高度。 3.黄豆与水的比例。我的这个配方水一共加了1700克。其实还可以再多加一点，但不能比这少，否则最后就是豆腐，而不是豆腐脑了。

菜谱创建时间：2020-03-26 20:27:06