称重:800克砂糖
称重:400克凉水(自来水)
称重:麦芽糖浆150克
无水柠檬酸,买食用的(京东购买的100克试用装,11元),用完后要封好袋,以免结晶结块。
柠檬酸,用完用密封拉链袋封好,防止结晶
称好的料在放一起,然干开始敖提浆,这样省时间
取不锈刚小锅,清洗干净,不要有油
干净锅中倒入,800克白砂糖和400克水,煤气开中火,开始敖提浆
用长把大饭勺,顺时针方向一直搅动搅动到锅开,中间不要停,锅四壁的砂糖粒用刮刀刮入水中,白砂糖融化,敖制水变成清澈,能看见锅底,如有杂质,去取浮沫
买一只温度计,6元钱(哈尔滨市道外区景阳街,可买到)量程可测200℃
炉具开中火,用大饭勺子一直搅动,搅到到水开,能看到锅底,糖水变清,再加入135一150克麦芽糖浆〈麦芽糖浆浓度不同,用量也不同〉,再次煮开,煮开后就不要再搅动,当温度达到106度,加入2克柠檬酸,改为小火,不要在搅动,锅中间冒泡,锅边不冒泡,再熬10多分钟,这样使双糖变为单糖,冷却后底部不会结晶,此次熬制时间大于20到25分钟之间,敖好的提奖,要自然冷却,冷却后装瓶保存
称重:柠檬汁2克
加入柠檬酸店后,必须改用小火敖,中间开翻花,四周不开,是敖浆的关键。
太古优级白砂糖
韩国幼砂糖
大瓶5斤装,7式麦芽糖浆
小瓶700克,7式麦芽糖浆
麦芽糖浆营养成分表
韩国清净园的麦芽糖浆(白色透明的)千万别买黄色的糖浆
敖好后倒入瓷碗中,自然冷却后就可使用
提浆自然冷却后,有的里面是小泡泡,点击一下看全图气泡更清楚。
灌瓶,颜色是光线问题,是色拉油颜色。
敖好的提浆,己自然冷却,中间有点小花纹,点击一下点片看全图,花纹更清楚。
敖好的2份提浆
敖好的提浆装在大玻璃瓶中保存,如瓶底部无结晶,放动阴凉处,可保存一年不坏,随时可用,用完盖好盖,防止进入灰尘
提浆自然冷却后,用小勺摇起从上往下倒,是一条直线不断,证明成功
2份料,提浆,正好一大瓶
重要提示:一定要买白色透明的麦芽糖浆,以下的糖浆都可以①麦芽糖浆②玉米糖浆③高梁糖浆④水饴⑤饴糖