超级好吃的家常剁椒鱼头（无腥味）

作者： 劲草xfjh

整合了老饭骨家的和其他博主的做法，做出来的鱼头一点都不腥，味道超级棒，分享给大家。

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 5勺
• 泡椒 20个
• 豆豉 2勺
• 蒸鱼豉油 20ml
• 生抽 10ml
• 葱姜蒜 各20克
• 料酒 10ml
• 白醋 10ml
• 香菜 3颗
• 食用油 100ml
• 盐 3克

超级好吃的家常剁椒鱼头（无腥味）的做法步骤

步骤 1

用料都很家常

步骤 2

泡椒豆豉切碎，葱姜蒜都切碎备用。

步骤 3

锅中加100ml水烧开，加入香菜煮两分钟，香菜捞出，加入生抽和蒸鱼豉油备用。

步骤 4

鱼头去鳞去腮，从中间劈开。锅中加水，水开后放入鱼头蒸6分钟。下面不用放盘子，蒸鱼的水不要，这一步就是去腥的。

步骤 5

趁着蒸鱼头的时间，炒锅加入50ml食用油，温油小火先把蒜末炒香，然后放入剁椒，豆豉，姜末，翻炒后加入料酒，白醋，盐。

步骤 6

将蒸好的鱼头滑入大盘，（记住是从篦子上滑入盘中，鱼头蒸过是夹不起来的，容易碎。）把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，泡椒碎撒在鱼头上面，盘中倒入煮好的香菜水，剁椒水少许，放入蒸锅中再次蒸6分钟。

步骤 7

最后一步，撒上葱花，热油浇上激发香味。OK！

超级好吃的家常剁椒鱼头（无腥味）的小贴士

鱼头一定要买新鲜的，花鲢白鲢都行。如果不是活鱼现杀，可以看下鱼眼睛是否明亮，鱼鳃是否是鲜红的。我家的蒸锅不够大，鱼头实际上是放在了一个大碗里蒸的，不过汁水浸泡之后更加入味了！还可以另外下点面条泡着吃，味道很是过瘾！

菜谱创建时间：2020-03-26 19:22:39