简单易学的青椒鱼片

作者： 劲草xfjh

我们这里水库边的饭店基本都有一鱼三吃，鱼头汤，炸鱼块，青椒鱼片。每次都是青椒鱼片先吃完，看到家人都喜欢吃，就研究了一下做法，基本能做到九成相似度，而且做法简单，分享给大家！我用的是巴沙鱼，花鲢、鲤鱼，草鱼……都是可以的。

用料

• 青花椒（藤椒）干的，鲜的都可以 30克
• 巴沙鱼 1条
• 绿线椒 3个
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 1个
• 蒸鱼豉油 50ml
• 生抽 50ml
• 白糖 2克
• 食用油 20ml克

简单易学的青椒鱼片的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼片提前解冻，鲜藤椒或者干藤椒过一下水（过水可以青椒释放香味防止炸糊），线椒切段备用

步骤 2

巴沙鱼解冻后，用厨房专用纸吸干，或者直接攥干表面水分。斜刀将鱼片成大约0.5厘米厚的鱼片。

步骤 3

加入料酒，白胡椒粉，盐，一个鸡蛋清，淀粉抓匀

步骤 4

抓拌均匀后腌制半个小时备用

步骤 5

锅中加水大火烧开后下入鱼片，尽量一片一片下，不要搅拌。待鱼片飘起关小火再煮两分钟捞出。

步骤 6

小火凉锅凉油，放入藤椒和绿线椒，随着油温慢慢升高，藤椒的香味就释放出来了，看着线椒略微发白时加入生抽和蒸鱼豉油，加入白糖提鲜，继续加热至沸腾。

步骤 7

将炒好的藤椒浇在鱼片上就OK了。

简单易学的青椒鱼片的小贴士

酱油和生抽都是咸的，不用再放盐了。调味料用的量是个大概，不用那么精确。喜欢麻辣的可以根据口味多放青花椒和辣椒，青线椒或者红泰椒都可以，但是花椒必须用藤椒，没有新鲜的用干藤椒味道也一样，就是卖相差点。

菜谱创建时间：2020-03-26 18:44:22