记录给自己的经典配方，不容易失败的70%中种淡奶油吐司（不是示范模板，是自己的面包笔记，还有很多要完善的地方）

作者： 德德德小姐

综合了多位大师的做法，这个配方很好用，在此记录，仅是给自己做个小笔记。

用料

• 高筋面粉（中种） 350克
• 鸡蛋（中种） 2个（85～90克）
• 牛奶（中种） 135克
• 耐高糖酵母（中种） 6克
• 高筋面粉（主面团） 150克
• 淡奶油（主面团） 140克
• 白砂糖（主面团） 60克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 15克

记录给自己的经典配方，不容易失败的70%中种淡奶油吐司（不是示范模板，是自己的面包笔记，还有很多要完善的地方）的做法步骤

步骤 1

先将中种液体混合，加入酵母，静止2～3分钟，再加入350克高筋面粉，搅拌。

步骤 2

揉成团就可以～水量不大，借助筷子和手就能完成，挺好揉的。

步骤 3

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵，约17～24小时。（我发了28个小时，感觉还好，没有很大差别），拿出来约有两倍大，手指按压，回缩不反弹。

步骤 4

剪成小块，与主面团混合，这里先不加盐和黄油。

步骤 5

开始用厨师机揉～

步骤 6

加入盐、黄油

步骤 7

揉成薄膜，停止。（这里还不够一点点，还需要两分钟差不多吧）

步骤 8

静止松弛20分钟

步骤 9

切成6块。继续松弛10分钟

步骤 10

捍卷2次，第二次2.5圈，不要超过3圈，（我试了一次超过3圈，结果烤的时候张力不够，出来效果不好）

步骤 11

二发，加热水，约1个小时。

步骤 12

膨胀8分，我的有点过高了。

步骤 13

出炉，还有一半想用来做花朵面包，但二发不够，急着烤，长得不高，组织有点实了。

步骤 14

吐司的经典吃法1：隔夜浸泡，做个5厘米厚吐司～外脆里嫩，早餐最美好！

步骤 15

经典吃法2：三明治，各种夹着吃，总有不一样的风味～

记录给自己的经典配方，不容易失败的70%中种淡奶油吐司（不是示范模板，是自己的面包笔记，还有很多要完善的地方）的小贴士

失败的体验分享：揉面和二发是最关键的步骤。试过手揉（减少一半的量，不然揉吐血），时间有点慢，但能揉出来。但学会了厨师机的2➕3➕3➕3➕3的方法，发现真的很省力，而且出膜比较有保障。之前也扔进厨师机胡乱揉一通，发现基本没成功过的原因在于，把厨师机当成全自动的出膜机，其实应该在中间注意观察，并及时调整。 个人认为这个配方非常好用，而每次不尽完美的地方总是因为揉面断了筋，或二发过了头，记录下来，权当给自己的北海道做法一个参考。

菜谱创建时间：2020-03-26 18:36:49