小白手作：拉丝黄金月饼

作者： 上官温馨

网上购买的贝贝金瓜到货了，粉面甜的味道，让我不甘心只蒸着吃，琢磨着弄点什么新花样吧～～ 想着有回用淮山做成淮山月饼挺好吃的，淮山的软糯跟板栗南瓜也差不多，那就用它做月饼吧，金黄色的南瓜泥，更添颜值....谁让我是个食物颜值控呢😜 结果.....第一次做，在上蒸锅之前都OK，漂亮的生月饼图都拍了好几轮！“帅不过三秒”，一出锅就塌陷，虽不影响口感，但歪瓜裂枣的“残疾”模样，着实影响的是食欲～～～ 那就再来，应该是材料比例出了状况，越挫越勇，第二天再尝试，虽调整了糯米粉与粘米粉的比例，但仍是以失败的塌陷告终～～ 今天第三次“重操旧业”，加入木薯粉、低粉，哇哇～～失败是成功的妈妈，说的一点儿也没错😄 以下用量做了20个......黄金月饼（😁颜值控对给食物起名也是认真哒～～） 小白手作之篇十四，今日菜谱是连续做了三次，从失败到还行到成功，希望大家喜欢😘

用料

• 南瓜泥（板栗🎃） 400克
• 糯米粉 200-220克
• 粘米粉 130克
• 木薯粉 30克
• 糖 50克
• 低筋面粉 50克

小白手作：拉丝黄金月饼的做法步骤

步骤 1

板栗南瓜带皮上锅蒸（筷子戳的进去就可以了），趁热捣烂（为“黄金”二字的起名，我去了外面的绿皮）

步骤 2

趁热加入糖，搅拌；再加入糯米粉、粘米粉、木薯粉、低筋面粉，用手和成面团。

步骤 3

如👆，表面光滑，面团不要太湿。

步骤 4

将面团分为20个40克左右的小剂子，同时备好20个红豆沙馅儿团。

步骤 5

在红豆沙馅儿中包上芝士粒，然后放到南瓜面团中，搓圆。（左图是为了让大家看清楚馅儿的内容才展开所有皮的哈）

步骤 6

放到干 糯米粉中滚一滚，搓成蛋形，便于放入月饼模具，用油纸托底，按压、脱模，成型。

步骤 7

冷水上锅，蒸12分钟。

步骤 8

漂亮的拉丝黄金月饼🥮……重点：不塌陷哦✌️

小白手作：拉丝黄金月饼的小贴士

用南瓜做月饼，我曾尝试过多次，在放入蒸锅之前，所有问题都不是问题，并且还能晒出漂亮的生月饼图😜 不过，总是“帅不过三秒”，蒸出就塌陷，这是通病！ 所以，这道菜谱最关键是在于：如何防止出锅的月饼“塌陷”。在很多方子里都没看到具体的解决办法。本方的防塌陷，策略就是：减少糯米粉、增加粘米粉、增添木薯粉和低筋面粉，多次尝试，得出均衡各粉之间的比例。 米其林大厨之所以🐂，除了本身娴熟的基本功外，最重要的在于用最好的食材比例，呈现出了食物最美妙的状态👍

菜谱创建时间：2020-03-26 18:00:02