艾草青团-植物油版（超详细；咸味+甜味；附红豆馅做法）

作者： 走壹的美食日记

本食谱做了两种口味：甜口和咸口。受不了猪油味，所以用的是植物油，更健康哦~ 老规矩，先看完注意事项再动手，成功率更高~ -注意事项- ①澄面：上一次整理了一篇科普文章，几乎把所有容易混淆的粉类都做了介绍（玉米淀粉、粘米粉、生粉、太白粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等...)，大家可以去我公众号阅读收藏：走壹的美食日记。 ②本食谱可做6个青团，3个咸口3个甜口。想要做更多的，自个扩大用量哦~ ③包青团的时候动作要迅速，否则容易干裂。 ④保存方式：密封冷藏可放3天，冷冻可放2个月。再次食用前，撕去保鲜膜上锅再蒸一下即可。 ⑤材料中的玉米油，可用其他淡味植物油替换。不要用花生油等重味油。 ⑥烫澄面时，一定要用沸水，否则不成团。 更多食谱，可关注我的微信公众号：走壹的美食日记

用料

• #澄面团： -------------
• 澄面 13g
• 沸水（澄面用） 13g
• #青团皮： -------------
• 热水（青团皮用） 130g
• 白砂糖（青团皮用） 15g
• 艾草粉 6g
• 玉米油（青团皮用） 4g
• 糯米粉 150g
• 玉米油（刷油用） 一丢丢
• #红豆馅（也可以买现成的） -------------
• 红豆 100g
• 玉米油（内馅用） 50g
• 白砂糖（内馅用） 15g
• 四、咸蛋黄肉松馅： -------------
• 咸蛋黄 3个
• 肉松 15g
• 蛋黄酱 15g

艾草青团-植物油版（超详细；咸味+甜味；附红豆馅做法）的做法步骤

步骤 1

准备红豆馅。（我一般放大量做，用不完冷藏） 红豆提前一晚浸泡，大约15小时（没时间做也没事，放冷藏浸泡24小时也是可以的）。放电高压锅中（功率800W），加水至与红豆齐平，煮30min至可以轻易捏碎的状态，像这样。

步骤 2

加一点点水将红豆搅碎（图①），搅拌机或过筛均可。我喜欢馅料有点粗粒的口感，所以这次没有搅得很碎（图②），看个人喜好。

步骤 3

不粘锅热锅，倒入玉米油、豆沙，炒至水分变少再倒入白砂糖继续炒制。当用木铲翻动红豆馅有明显阻力时停止。（部分图片没看到，点开图片看）

步骤 4

将红豆馅均分成3份，每份25g，揉圆。密封冷冻半小时备用。

步骤 5

准备咸蛋黄肉松馅。 蛋黄蛋清分离，取蛋黄。（蛋清可以拿去炒菜）

步骤 6

咸蛋黄入锅蒸熟，取出压碎过筛。

步骤 7

将咸蛋黄与肉松、蛋黄酱拌匀，分成3份，每份约25g，揉成球。密封冷冻半小时备用。

步骤 8

制作澄面团。 将沸水倒入澄面中，充分搅匀成团，密封放一旁备用。

步骤 9

制作青团皮。 用130g热水溶解白砂糖、艾草粉，并与4g玉米油混匀。

步骤 10

趁热将混匀的液体倒入糯米粉中，加入“步骤8”中的澄面团混合揉匀。

步骤 11

将面团分成6份，每份约54g。（我做出来的面团总重约324g）

步骤 12

包馅。 取一份面团压平（其他小面团用保鲜膜盖住，防止干裂），包进内馅，再用虎口慢慢往上推，收口滚圆，一个青团就做好啦~（部分图片没看到，点开图片看）

步骤 13

3个红豆馅3个咸蛋黄馅~

步骤 14

将青团码好，水沸后放蒸锅蒸8分钟（不要蒸太久，否则会软塌塌）。

步骤 15

开锅，在青团表面刷一层玉米油，用保鲜膜包好，防止水分流失口感变差。（蒸出来颜色会变深这是正常现象~）

步骤 16

建议现做现吃，吃不完冷藏冷冻均可（见“注意事项”④） 。

步骤 17

咬开一口，好QQQQ~~~~咸蛋黄的馅料真的很值得拥有啊~ 我比较心水咸口，你们呢？~~~

步骤 18

动图感受下超有弹性的青团皮~Q弹又不粘，完美~

菜谱创建时间：2020-03-26 17:14:02