千层皮（毛巾卷、班戟皮）的制作

作者： 平某某

千层饼皮考验的是耐心，手法也是吃了很多破碎的饼皮练出来的，刚开始没有完美的，希望我的方子可以帮到你们！

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 40克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 350克
• 玉米淀粉 30克
• 奶油 600克
• 糖 60克（奶油里）

千层皮（毛巾卷、班戟皮）的制作的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散➕白砂糖搅拌到糖融化➕牛奶搅拌均匀

步骤 2

鸡蛋糊➕过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀（有面粉颗粒也没关系，一会还要很多遍过筛）

步骤 3

过筛五遍以上，至细腻无颗粒的粉糊糊（和上图一样） 先用少量的面粉糊➕融化的黄油搅拌到乳化，然后加入全部的面糊，

步骤 4

把面粉糊放入平底不粘锅摇晃均匀，小火烙至起大泡。（和上图一样）

步骤 5

起大泡这样就是熟了！

步骤 6

沿着饼皮边起锅就可以，烙好一张，要把平底锅放在湿毛巾上降温，继续在加面糊l烙至下一张饼皮。（技术活，很耗时，耐心很重要！破的，碎的可以直接吃掉了！）

步骤 7

放到油纸上一层一层码好

步骤 8

我直接用家里的盘子扣在饼皮上，用刀直接把边缘切掉，所以问我几寸我也不知道🤷🏻‍♀️！

步骤 9

烙多少饼皮全看自己的手法，我烙了15张皮。新手不要过于追求薄皮，一点点来吧！

步骤 10

大概20张皮，四个芒果🥭，奶油600克加60克糖打发抹到饼皮上，三、四张铺一层芒果🥭，我的芒果有点少，所以上层没有芒果，不太好看！成品做好放入冰箱冷藏4到5小时，切起来不会塌下来，切面也整齐好看！

千层皮（毛巾卷、班戟皮）的制作的小贴士

📝做过很多方子都不如意，这个方子是我个人觉得面糊浓稠度最合适的，烙出的饼皮不裂，有弹性。💡做得过程中，烙完一个后一定要给平底锅🍳降温，然后在继续加面糊摇晃，这样避免面糊到锅里直接凝固了摇晃不均匀。

菜谱创建时间：2020-03-26 17:00:13