江南清明雨节必吃-清明团子

作者： 烟火小小厨

小时候，每到清明的时候，外婆一定会带我上山挖笋、采摘艾蒿，回来包清明团子，现在身在外地，却依然想念家乡的清明团子，只是外婆已经垂垂老矣，想念的味道，只能自己来做！

用料

• 糯米粉 1000克
• 艾蒿 750克
• 小苏打 10克
• 猪肉 1000克
• 竹笋 250克
• 豆腐干 200克
• 荠菜 500克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量

江南清明雨节必吃-清明团子的做法步骤

步骤 1

艾蒿清洗干净，泡一会

步骤 2

我用外婆的老办法，蒿子焯水切碎，记得放5克小苏打，（一定要放小苏打，去除蒿子的苦涩味）也可以用破壁机打碎！

步骤 3

蒿子在放到锅里煮上10-15分钟，现在用破壁机方便一点，不用煮，直接打碎！

步骤 4

竹笋，豆腐干，猪肉，切成丁，肉不能太瘦！外婆说要有油才好吃！

步骤 5

炒料是关键，肥肉先下锅炒出油，加入瘦肉，竹笋，豆腐干，调料加入，盐、蚝油、糖、老抽，调料多少克根据你的量来。

步骤 6

起锅后，加入荠菜搅拌均匀就可以😊！

步骤 7

小时候，外婆炒好的馅料我都要来个半碗！香的很！

步骤 8

艾蒿熬好后趁热加入糯米粉，揉成团！

步骤 9

揉成这样一个个的小团子，是不是很漂亮！

步骤 10

小团子按扁，包上馅料！收拾艾蒿最好用剪刀，不然手上会染上汁液，好几天洗不掉呢！我妈的手就是最好的证明！

步骤 11

蒸架上铺上粽叶，外婆说，蒸出来的青团又香还容易拿下来！上锅蒸15-20分钟就可以，因为馅料是熟的，不需要蒸很久！

步骤 12

青团出锅啦！超级香！

步骤 13

一杯绿茶，一个青团！既解腻，又满足！

步骤 14

一个个的青团都是小时候的回忆！

菜谱创建时间：2020-03-26 16:49:01