秘诀公开! 法国路易XV的洋葱汤French Onion Soup

作者： K的小厨房

据说有一次法国国王路易十五在郊外打猎，當时林中小屋的廚房只有奶酪、洋葱和面包等食材，饥饿作祟下，只好将这些剩料都放在锅中烹调，於是就出现了这道像魔法一样的汤。要做好这道有几百年歷史的汤，成也洋葱，败也洋葱。这當中沒有捷径，汤的色(hue)和味，取決於耐心地把洋葱焦糖化(caramelized).

用料

• 洋葱 Onion 400克 (2人份）
• 牛汤 Beef stock 500毫升
• 橄榄油 2勺
• 黄油 Butter 2小塊
• 月桂叶 Bay leaf 2片
• 蒜 Garlic 1瓣
• 干邑 Congac 1勺
• 法棍 Baguette 2厚片
• 库耶尔奶酪 Gruyère 适量
• 盐和胡椒 适量

秘诀公开! 法国路易XV的洋葱汤French Onion Soup的做法步骤

步骤 1

⚠️ 洋葱有兩種切法。👈🏻左边：從頭切到根部，纹路是打直的。👉🏻右边：從肚子横的切半，纹路是一圏圏的。✔️用右边的切法，洋葱的组织更容易煮軟!

步骤 2

再把洋葱切成细條。

步骤 3

⚠️注意洋葱焦糖化(caramelized)不是把洋葱炒糊炒焦，而是把它炒成漂亮的褐色，才可以帶出它本身的甜味儿和变稠。热锅烧油下洋葱丝儿，不停翻动。闻到香味儿以后，把火调小继续煸炒。

步骤 4

约10分钟后，洋葱慢慢变软缩小，颜色稍稍转黄。保持火力，继续煸炒。这时候不能急，可以慢慢一边炒，拿个平板电脑在一边看看剧。

步骤 5

再過15分钟后，洋葱基本上都炒得变半透明了，这时候可以加一小块黄油，继续煸炒。

步骤 6

加了黃油後10分钟，洋葱开始变成浅褐色。继续加油，注意洋蔥由始至終沒有炒焦炒煳。

步骤 7

再過个5分钟，洋葱只缩成一丟丟了，变成漂亮的褐色。你也可以继续炒，洋葱的颜色如何，也决定了汤的成色如何。

步骤 8

加入汤底、月桂叶、蒜和干邑煮沸，盖上锅盖转小火焖煮20到30分钟。

步骤 9

在等的时候准备法棍，我在面包片上涂了自家做的香草蒜泥黃油。

步骤 10

把麵包在烤箱里烤得脆脆的，备用。

步骤 11

把煮好的汤最后大火煮开，放进两个小汤盅里。汤上面盖上烤好的面包，撒上库耶尔奶酪(🧀️控的朋友可以洒多一点)。进烤箱上火180度，把奶酪烤得冒小泡泡，变成焦焦的金黄色便完成了。

步骤 12

Bon appétit! 吃法是一勺挖进去，把面包，奶酪和汤一塊儿送进嘴里!

秘诀公开! 法国路易XV的洋葱汤French Onion Soup的小贴士

🔘虽然洋葱汤本身就很好喝，但那块小面包和奶酪起了画龙点睛的作用，不建意省掉。

菜谱创建时间：2020-03-26 16:44:45