超简单超单纯的青团（无油版）

作者： Lottepanda饭饭

为什么说超简单超单纯呢，青团皮用到的就是糯米粉、青汁粉、开水，这三样，方法就是开水烫面粉，完事儿。如果买现成的馅料，从和面到包到蒸，20多分钟就能吃上青团了。 馅料的制作也是很简单，也一并分享给大家，做了枣泥核桃和芋泥两种。个人更爱芋泥一些。枣泥馅儿里没有加糖，因为真的枣就够甜了，如果做芋泥馅的话还是要加点糖的，当然如果你喜欢咸口的可以加点盐加点儿香菇、蒜头酥、虾米之类的做成咸口的芋泥馅应该也很好吃。

用料

• 糯米粉 200克
• 大麦若叶青汁粉 9克
• 开水 100克
• 荔浦芋头（芋泥馅） 1/2个
• 枫糖浆（芋泥馅）（可替换成砂糖、绵白糖都可以） 20克
• 牛奶（芋泥馅） 50克
• 红枣（枣泥馅） 30-40颗
• 水（枣泥馅） 1小杯

超简单超单纯的青团（无油版）的做法步骤

步骤 1

如果用现成的馅料，直接跳到步骤7开始就行。这里从自制馅料开始：快速制作枣泥馅儿的方法把红枣去核，放进电饭煲里面，加点水，没过红枣就可以啦，选择煮饭模式，煮好了红枣就变得软塌塌了还会有一点粘稠的糖汁，所有甜度都来自红枣本身，放凉，如果你想要做的细腻一些，这时候就可以去皮，如果你不介意枣皮，或者懒得去皮就进行下一步。

步骤 2

料理机把煮好的红枣打成泥。你看我就很懒，没去皮，我是觉得还好，我妈批评我没去皮，她吃到枣皮不太爽，所以如果要求高一点还是要去一下皮的。

步骤 3

然后把枣泥倒入不粘锅中炒干，要不停的搅拌翻炒，这个步骤比较累，要炒十几二十分钟吧，如果你家有可以征用的苦力，请让ta来干这个哈哈哈。我用不粘锅因为我完全没放油怕粘，如果不介意放油，枣泥馅儿可以加一点玉米油，一调羹就可以，放黄油也可以，有奶香味。

步骤 4

炒好的枣泥是比较粘的放凉冷藏一下再用，可以团成球，这样做青团馅料容易包。

步骤 5

我很喜欢枣和核桃的组合所以每个枣泥馅儿里包了一块炒熟的核桃仁儿，包进去也是团成球。

步骤 6

芋泥馅儿和枣泥馅差不多，把荔浦芋头去皮切小块蒸20分钟，绵绵软软的状态就可以加调味，糖或者盐或者蜂蜜都可以，然后加牛奶，放入料理机打成泥，然后用锅炒干，状态就是上图这样，也是冷却后能用手团成团的状态。

步骤 7

开始做青团皮了，如果用现成的馅料直接从这个步骤开始。青汁粉和糯米粉馅混合，用刮刀或者筷子搅匀就好了，这样做好的青团皮颜色均匀。

步骤 8

开水缓慢加进去边加边翻拌，水呢一定别一下子加多了，粉的吸水性还是有点差别的，所以一定是一边看状态一边加水，拌到还有少许干粉的时候就要停止加水了。否则会很粘哦～操作的时候如果觉得粘手，就在手上蘸一层干的糯米粉。

步骤 9

像包饺子一样把面团揉匀了，分成小剂子，烫面的好处就是不容易开裂好操作，但是不操作的部分一定要用保鲜膜包住，要不然很容易干。无需擀面杖，用手团圆按扁就可以像图中这样把馅儿包进去，皮慢慢往上收，最后合拢就OK了。只要不露馅，怎么包倒是不重要。手法只是决定皮的厚度均匀不均匀馅料是不是在正中间。

步骤 10

我做了两种馅儿所以为了区分表面想粘点儿芝麻，我就在青团表面喷了点儿水。

步骤 11

蒸锅水开，大火蒸10分钟。皮是烫面的馅儿是熟，所以蒸一下下就好的。

步骤 12

枣泥馅儿比较有硬挺，还是一个小圆团，芋泥馅儿加热比较软，就稍微趴一点点，不过真的味道口感也更软糯哦～

步骤 13

赶紧开吃哈哈哈，吃不完的建议蒸好后放凉用保鲜膜包起来冷冻，什么时候想要吃拿出来再蒸一下。

菜谱创建时间：2020-03-26 16:37:03