冬天: 1.酵母用温水活化,静止5分钟,全部材料大概揉15分钟揉至光滑,放在不超 38度的温水发酵,大概一个小时左右,或室温2小时发酵,看面团发到1.5倍大,用手擢洞不回缩即可。 2.一发后揉15分钟左右,切开没空洞,整型放蒸笼,用温水二发15分钟,或者室温再醒发30分钟,看面团状态能快速回弹,体积变大1至1.5倍大,重量轻飘飘即发酵成功。 3.如果二发用温水发酵,蒸时直接从温水开始蒸,全程中小火1200,水开后转中火15分钟,视面团大小而定,再焖5分钟才可出炉。
夏天: 1.用凉水和面,大概揉面15分钟揉至光滑,室温28度以上,发酵1小时,看面团发到1.5倍大,擢手指不回缩即可。 2.一发后揉10分钟左右,切开没空洞,整型后再室内醒发10分钟,看面团状态能快速回弹,体积变大1至1.5倍大,重量轻飘飘即发酵成功。 3.冷水上锅,上气水开后中大火蒸10至15分钟,视面团大小而定,再焖5分钟才可出炉。
冬天用温水,用温水帮助二发 夏天用冷水,室温二发