「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司

作者： 小闫小盐

•方子参考PlayBake的咖啡奶酥吐司，因为家里只有下底长16cm宽7cm上底长17cm宽8cm高5.5cm的小模具，自己记录配方方便以后操作，磅蛋糕的模具阻止不了我做吐司的心。 •方子里有手揉手套膜和冬天无发酵箱发酵的方法，感谢其他厨友的智慧！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 84克
• 黄油 6克
• 鸡蛋液 15克
• 牛奶 35克
• 酵母 1.2克
• 糖 8克
• 盐 1克
• 咖啡奶酥：
• 黄油 20克
• 奶粉 30克
• 咖啡 1克
• 糖 8克
• 鸡蛋液 20克
• 葡萄干 12克

「手揉手套膜」mini咖啡奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

把酵母、盐、糖放在面团中互不接触，分别与面粉混合。

步骤 2

牛奶和蛋液分次加入面粉中（每种面粉的吸水性不同，记得控制好用量），用刮刀揉成面团。

步骤 3

面团揉成可以粘住手但是不会在手上残留面团的程度，用保鲜膜包住放冰箱冷藏20分钟（方便揉出手套膜）。

步骤 4

先加入配方中一半的黄油揉进面团中，另一半黄油融化后，对面团进行摔打10次涂上融化的黄油进行揉搓，重复多次直到黄油全部涂完并且揉出手套膜（另一种方法：准备2克橄榄油，配方中的黄油分两次揉进面团后，再进行摔打，涂上橄榄油，再进行揉搓，这种方法更快一点）。

步骤 5

把揉出手套膜的面团放在适合大小的碗中，用保鲜膜包好，放在有冷水的锅中（保鲜膜包牢面团不能进水），盖好锅盖，大火加热25-30秒左右关火，中间再重复加热一次，发酵一小时左右。

步骤 6

面团发酵的时间做奶酥馅，用吹风机将一小部分黄油融化（更方便打发），加糖用刮刀搅拌在一起，电动打蛋器打发至黄油发白。

步骤 7

加鸡蛋液搅拌均匀，奶粉和咖啡粉过筛后用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

葡萄干切成小块后和奶酥搅拌均匀。

步骤 9

一发后的面团，戳洞之后不回弹。

步骤 10

面团排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

把面团擀成和模具差不多大小的长度，包馅（两边记得留空余空间才能包起来），把收好的底朝下稍微再擀扁，把面团除顶端以外切三刀分成四等份，左右两边各卷成麻花状，再把两股麻花捏在一起后放进模具（也可以直接从窄的一边直接慢慢卷起来，把收口捏紧朝下放进模具中）。

步骤 12

整形期间烤箱预热50度十分钟结束后，放入面团进行二发四十分钟左右，发到模具的六至八分满。

步骤 13

烤箱160度烤20分钟（每家烤箱温度不一样），中途加锡纸避免表面上色过快。

菜谱创建时间：2020-03-26 16:00:42