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Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果
用料
Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果的做法步骤
先来一个QQQQQQQ弹的成品小视频📷
新鲜艾草挑去黄叶、烂叶。
清水洗净，艾草容易沾灰，多冲洗几遍。
大锅烧水，水沸腾后加食用小苏打10克（一勺），可以让艾草的保持鲜绿色。
下艾草焯水，不要盖锅盖，1分钟后关火。
迅速捞出，马上过凉水，冲洗凉透，也能帮助保持鲜绿色。
用手挤干水分，才能去除艾草的苦涩味。
将挤干的艾草放入料理机中，加盐2克。
艾草有长纤维，各家的料理机功率也不同，少量多次的加清水，直至搅打成细腻的菜泥。
取一个大盆，将糯米粉和籼米粉混合均匀。
因为艾草泥的含水量不同，不要一次性加入所有艾草泥。 先加入200克艾草泥、白砂糖25克、猪油15克、食用碱1克，混合均匀。
和面的过程中，根据面团的黏稠度，再少量多次的加入艾草泥，生米粉面团是不会起筋的，也没有很大粘性，所以始终会有轻微的粘手。
揉面到三光（手光、面光、盆光），大约3分钟。
另取一个大碗，准备澄粉75克。
倒入开水110克，一边倒水一边用筷子搅拌，把澄粉烫熟，增加粘性。
趁热搅拌均匀。
稍放凉后，将澄粉揉成光滑的面团。
将澄粉面团和米粉面团混合，揉5分钟。
成一个光滑的面团。
用刀切成18个小剂子，每个约40克。（我手感不好，每个都称重了）
准备速冻汤圆18个，我用的是花生馅，芝麻、或者水果馅都行。 如果天气比较热先从冰箱里取出一半，包完再拿一半。
用手掌将剂子按扁，再用拇指按压出一个窝窝。 面团始终会有点粘手，是正常的，不用另外粘手粉或者水。
将汤圆包起来，聚拢、收口。
青团丸子收口朝下，手掌朝下窝起，在台面上搓圆。
整形完成。
蒸锅大火烧水，蒸屉垫烘焙纸防粘，水开后放青团，中火，蒸10分钟。
为了防止蒸锅滴水，可以用厨房布包住锅盖。
关火，出锅。
咬一口，Q弹软糯，即使吃不完，隔夜再蒸也不会变硬哦～
一次吃不了那么多的话，也可以用保鲜膜把生团子包起来。
保鲜膜剪成约15✖️15厘米的正方形。
顺着一个方向，一个角一个角向中心叠起。
翻过来就是一个美美的团子啦，然后放进冰箱冷冻。
想吃的时候拿出来，不用去除保鲜膜，水开后放团子，中火，蒸12分钟就行啦。
跟现做现蒸的一样～
刀切效果，再来个图。
以下艾米果做法🌸
因为流心青团的内馅甜，所以青团皮的糖很少，微微有点甜，如果不包馅的话，白砂糖的量用40克，其他都不变。
分成20克一个的剂子，搓圆整形。 如果有月饼模具或者饼干模，在模具内刷一层薄薄的玉米油，再压成不同造型。
配方用量大概可以做36个，吃不完的生团用保鲜膜盖好放进冰箱冷冻。
水开后，中火蒸7分钟，就完成啦～
✅
这是最后的最后：进阶版-纯艾草汁的成品～
Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果的小贴士
1、加一点籼米粉可以增加青团的硬度，成品更硬挺有型，但是不能多加，加多了口感会偏硬延展度超差。 2、米粉团真的真的会粘手，不要怀疑自己。 3、蒸的过程中，大火烧开水后，要转成中火，温度太高青团可能会爆浆，也可以用保鲜膜包住生面团再蒸，不容易开裂。 4、尽量选品质好的水磨糯米粉，试过超市散装、好几种泰国进口的，个人最喜欢玉叶水磨糯米粉，粉质均匀细腻，成品口感最好。 5、进阶版：在搅碎艾草时加250毫升清水，多搅两分钟尽量搅碎，再用纱布或筛子过滤出艾草汁约180克，直接用180克艾草汁和面团，成品的颜色更鲜嫩翠绿，艾草味更柔和，口感也会更加Q弹。
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