全麦面包之路

作者： 木子要变小厨娘

个人记录贴 记录不同的全麦面包做法，成果，热量

用料

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全麦面包之路的做法步骤

步骤 1

1号全麦面包 （少油 代糖） 河套全麦粗纤维粉：200g 水：130-140g 酵母：5g 糖：5g 盐：2g 葡萄籽油：5g 成果总重：270g 热量：797 kcal 295kcal/100g 蛋白质：33g 脂肪：6.7g 碳水：148.7g 感觉没发起来，虽然内部组织松软，但是太塌了

步骤 2

2号全麦面包 （少油 代糖） 河套全麦粗纤维粉：250g 水：180g 酵母：5g 葡萄籽油：9g 代糖：5g 盐：5g 后油后酵母，先用揉面模式，成团后取出冷藏20分钟，后来又单独揉面模式进行了一次，再放油和酵母揉面，揉面的时候开盖散热 成果总重：382g 热量：960kcal 251kcal/100g 脂肪：11g 蛋白质：38g 碳水：174.3g ⭐比1号进步了很多，组织松软，但是不知道是不是整形 影响了高度，需要再尝试一次不整形的

步骤 3

3号全麦面包（无油 代糖） 河套全麦粗纤维粉：350g 水：260g 酵母：7g 代糖：5g 盐：5g 脱脂奶粉：10g 肉桂粉适量 后酵母，先用揉面模式 开盖48分钟，再放酵母揉面，揉面的时候开盖散热 成果总重：575g 热量：1269kcal 220kcal/100g 脂肪：2.9g 蛋白质：56.5g 碳水：249.4g 太好吃了！终于成功！加了肉桂粉味道棒极了！

步骤 4

4号全麦面包 河套全麦粗纤维粉：388g 玉米面：50 水：260g 酵母：8g 代糖：5g 盐：5g 葡萄籽油：5g 红枣：40g 核桃：25g 后油后酵母，先用揉面模式 开盖48分钟，再放酵母揉面，揉面的时候开盖散热 糖放的少 不好吃 成果总重：705g 热量：1857kcal 263kcal/100g 脂肪：23.8g 蛋白质：68.2g 碳水：341.5g

步骤 5

5号全麦面包（少油，少糖） 河套全麦粗纤维粉：300g 牛奶：178g 酵母：3g 代糖：20g 糖：10g 盐：3g 鸡蛋：1个 葡萄籽油：20g 后油后酵母，先揉面30分钟，取出静置20分钟（夏天冷藏），放油和酵母，开始全麦面包模式 成果总重：570g 热量：1481kcal 脂肪：34.9g 蛋白质：59g 碳水：229.5g

步骤 6

6号全麦面包（少油，少糖） 河套全麦粗纤维粉：350g 牛奶：240ml 酵母：3g 代糖：10g 糖：5g 盐：3g 鸡蛋：1个 葡萄籽油：20g 后油后酵母，先揉面30分钟，未静置，放油和酵母，开始全麦面包模式 成果总重：650g 热量：1572kcal 脂肪：26.3g 蛋白质：67.4g 碳水：261.9g

步骤 7

7号全麦面包（无油无糖） 河套全麦粗纤维粉：350g 酵母：3g 代糖：10g 后酵母，先揉面30分钟，未静置，放酵母，开始全麦面包模式 成果总重：502g 热量：1232kcal 脂肪：2.8g 蛋白质：53.2g 碳水：244g

菜谱创建时间：2020-03-26 15:27:49