接地气猪油版酥皮泡芙

作者： 苏稣蘇

鉴于宅家不方便买黄油，网上买又等不及，突发奇想：猪油状态跟黄油差不多，是不是也可以做泡芙的酥皮？ 网上看了黄油牛油和猪油的区别，文中提及猪油是起酥效果最好的……行动派的我半夜看到这个消息，第二天赶着出门前还迫不及待提前做了酥皮。 闲话就不多说了，赶紧把试验成功的猪油版酥皮泡芙分享给大家。

用料

• 泡芙酥皮
• 猪油 30克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 泡芙面糊
• 水 180克
• 玉米油（花生油） 60克
• 砂糖 5克
• 盐 3克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 3个

接地气猪油版酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

30g猪油微融后加入25g糖粉，拌匀后加入40g低筋面粉，揉成光滑面团。根据泡芙形状大小整成长条形状，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏。 （图片是整形冷藏后的样子，切面光滑状态最佳）

步骤 2

不粘锅加入180g水，60g玉米油和糖、盐，小火加热至冒泡（这一步注意控制油温，水油加热温度过高会喷溅挺危险，所以咱们不求作品完美，慢慢加热就好不一定要沸腾）

步骤 3

关火后加入120g低筋面粉，把面粉烫熟（成败关键），用刮刀搅拌成光滑的面团。（水温不够高面粉烫不熟的这时候可以再开小火继续烫熟面团）

步骤 4

面团晾至不烫手，先将2个鸡蛋打散后全部加入面团一起拌匀，看面糊状态继续加入第3个鸡蛋（不一定全部加完），直到刮刀提起，面糊呈浓稠的倒三角。这时候可以装入裱花袋。

步骤 5

烤盘底部垫锡纸（防止底部糊了，可忽略），再铺上油纸，将裱花袋里的面糊垂直挤成一个个泡芙，注意距离间隔以防泡芙变大黏到一起。

步骤 6

将冰箱里的泡芙酥皮取出，切成如图所示的薄片。（切面边缘还是不够光滑，不过也不影响使用）

步骤 7

把泡芙酥皮放到面糊上。

步骤 8

烤箱 210 度烤2分钟，再调到 230 度烤 8 分钟，最后 180 度烤 12 分钟。 注意：泡芙变大定型前一定不要心急打开烤箱，不然会塌陷！

步骤 9

烘烤结束后先让泡芙在烤箱里待上约 5 分钟后再取出。

步骤 10

中空的泡芙成品图。 虽然烘烤过程中没有黄油版的香，但是口感比黄油酥皮泡芙更好，而且一点也不腻。 再加上自己喜欢的馅料，如：奶油、卡仕达酱、巧克力酱、酸奶卡仕达酱等，超级完美～

接地气猪油版酥皮泡芙的小贴士

1.没有糖粉的可以按照白糖和玉米淀粉10:1用榨汁机打，比外面买的成本便宜多了。 2.我家的是10L迷你烤箱，大家根据自己家的烤箱脾气调节温度，可以先尝试210度烘烤5分钟，如果泡芙没有膨胀起来，再把温度调高，如果调回180度泡芙塌了要马上调回高温，等定型后再调回低温。 3.吃不完的泡芙“壳”可以用保鲜袋装起来，下次想吃的时候再用烤箱加热就好了。

菜谱创建时间：2020-03-26 15:24:43