张氏红烧肉（不会炒糖色患者救星）

作者： 茜米露_露

同事教的超赞红烧肉做法，还不用炒糖色，做个菜谱留存备用。

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 勺
• 姜 适量
• 八角 1个
• 红烧酱油 适量
• 生抽 1勺
• 冰糖 10粒
• 盐 适量
• 葱 适量
• 干辣椒 1个
• 花椒 10粒
• 蒜 适量

张氏红烧肉（不会炒糖色患者救星）的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，泡水。至少一小时，中间换一到两次水，捞出沥干水分备用。

步骤 2

准备葱（切大段）、姜（切大片）、蒜去（切掉蒜根）、干辣椒（洗净）、花椒（十粒）、大料（一角），用量如图。

步骤 3

炒锅烧热至冒烟，加入少许食用油（切记不要太多，五花肉还会出油），油热后下五花肉煸炒，炒到没有水分时下姜片，同时烹入料酒去腥增香。

步骤 4

料酒基本挥发后，放入十粒冰糖继续煸炒，直到肉块边缘出现焦色，锅中油量明显增加时，加入红烧酱油继续煸炒，酱油的量视肉块颜色决定是否合适。（酱油必须经过煸炒才能去掉酱油异味，激发酱油香味），可适量加入生抽增加酱香味和鲜味。

步骤 5

煸炒至酱油包裹住肉块后，放入葱段和蒜瓣稍微煸炒一下，加入热水，水量已没过主料即可，加入一个干辣椒、十粒花椒和一角大料，大火烧开，加入食盐调好口味，不加盖大火五分钟，转小火盖锅盖开始炖煮。此时火力保证锅内中心部分有小翻滚即可。

步骤 6

小火炖煮一小时左右，中间需要翻动主料，以达到炖煮均匀。一小时后开盖，大火收汁，汁水变浓即可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-26 15:24:17