1⃣️用清水冲洗干净鸡蛋表面的脏东西,这样处理的好处是煮开的水干净可以继续使用不必更换,而且卤汁也可留着下次使用。
2⃣️鹌鹑蛋用清水冲洗外壳表面的脏东西。
3⃣️ 蛋类冷水入锅,加香料:草果、沙姜、香叶、小茴香、干辣椒和八角。
4⃣️ 大火煮开,水的量恰好没过蛋类即可无需过多。待水开后继续煮八分钟捞出,浸泡在冷水里两分钟后去壳,此时经过冷热的快速交替,蛋壳内壁的膜与蛋白分离,更便于剥壳。
5⃣️去好壳。
6⃣️卤汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,按3:1的比例加入一勺清水调匀备用。
7⃣️ 去壳后的蛋类再次放回锅内,倒入提前调配好的卤汁。
8⃣️ 加入一小勺盐,盖上锅盖中火焖煮,再次烧开后改小火煮五分钟关火。
9⃣️ 让鹌鹑蛋和鸡蛋在锅内浸泡卤制三小时上色入味,有条件的卤隔夜味道最佳,卤制时间越长,香味越浓厚。