柠檬陈醋鸡爪

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 鸡爪 两斤
• 姜 一整块姜
• 桂皮，八角，香叶 各一块
• 花椒 一撮（可省略）
• 料酒 三勺
• 陈醋 一碗
• 米醋 一碗
• 酱油 半碗/一碗
• 糖 半碗
• 盐 适量
• 矿泉水 半瓶/一瓶
• 柠檬 一个
• 蒜 5瓣
• 小米椒 适量（可省略）
• 香菜 一把（可省略）
• 香茅 三根（可省

柠檬陈醋鸡爪的做法步骤

步骤 1

提前将鸡指甲切去，将鸡爪洗干净

步骤 2

姜拍开，八角、香叶、桂皮、花椒、料酒，鸡爪一起冷水下锅，一共煮8分钟

步骤 3

水开以后会有杂质析出，打去浮沫，否则鸡爪会腥

步骤 4

八分钟到了就关火，将鸡爪捞出冲冷水（冰水更好），沥干水分备用

步骤 5

现在来调一下料汁，酱汁一定要没过鸡爪才会入味！因为鸡爪比较多，酱汁的用量会比较大，所以选择加矿泉水，否则光是醋和酱油都要用一整瓶😂😂

步骤 6

先处理柠檬：用盐搓一下柠檬，洗去表面的蜡。柠檬切片后，一定要去除果核！！这些步骤都是为了避免发苦发涩。如果你做的鸡爪苦涩，问题就出在柠檬上。

步骤 7

酱汁调好后，把糖搅拌均匀，尝一下味道。每个人的口味都不一样，配方只能给一个基础的味道，偏重甜或酸或咸的朋友，可以在配方的基础上再加调料。

步骤 8

放香菜

步骤 9

密封冷藏6——8小时，一定要密封，否则冰箱里相互串味，鸡爪的味道会很奇怪！！

柠檬陈醋鸡爪的小贴士

1.一定要打去浮沫，这很重要 2.酱汁要基本没过鸡爪，否则难入味 3.土豪可以不加矿泉水，全部酱汁都用生抽＋醋＋糖调和 4.香茅和柠檬搭配味道会很好，买不到或者不喜欢的也可以不放 5.陈醋＋米醋味道挺好，不喜欢陈醋的可以全部用米醋 6.自己的口味最重要，调酱汁的时候多尝尝！ 7.酱油用量比较大，不喜欢的朋友可以只用半碗，多放一点盐＋矿泉水代替 8.千万不要加老抽 9.八角这类大料去腥增香真的很有用，煮出来的鸡爪是有香味的，特别好吃，不会有那种肉膻味，不建议去除 10.一点点的花椒吃不出花椒味，也不会辣或者麻，只是起去腥的作用 11.酱汁偏咸比较好入味

菜谱创建时间：2020-03-26 15:14:55