软软的淡奶油吐司

作者： 小肥洋呵呵

记录自己使用

用料

• 山茶花高筋面粉 480克
• 淡奶油 75克
• 牛奶 225克
• 蛋清 55个
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 砂糖 80克
• 黄油 45克

软软的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油酵母外的所有材料冰冻15分钟左右，冻到水有冰渣即可

步骤 2

加入所有材料(除黄油和酵母）低速混合再高速打出后膜，山茶花吸水不太好，打的很久，可以出厚膜前再加酵母，直到出厚膜

步骤 3

加入黄油低速混合至吸收，高速三档打成手套膜，大概十分钟

步骤 4

面温高在出手套膜前多冷藏

步骤 5

一次大概1.15分钟，看状态，温度越高发酵越快

步骤 6

整形没拍照，发酵完揉好团醒20分钟，不用排气

步骤 7

整形赶卷排气醒20分钟，之后再赶卷放入模具，第二次发酵大概一小时，天热40分钟至8分满预热烤箱，预热10分钟，开烤，盖盖增加20℃，不盖-20℃，下火180左右，上火165左右随时观察上色，盖锡纸。

步骤 8

烤半小时，新盒上色慢多烤5分钟

步骤 9

出炉震两下出模具，放凉切片开吃

菜谱创建时间：2020-03-26 14:56:18