水浴古早蛋糕

作者： 大鱼吃小鱼小鱼吃虾米……

用料

• 玉米油 150克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 12个
• 蛋清 12个
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克
• 细砂糖 140克

水浴古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好模具，我用的是34.3*24.3*5.5的长方形烤盘，垫上大油布为了烤好后提出方便，插好纸壳围边，防止蛋糕边缘上色过深，也有助于蛋糕的爬升

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，盛蛋清的盆要保证无水无油，蛋清中不能有一点点蛋黄

步骤 3

油放微波炉里转1分钟（我是先倒陶瓷碗里转好再倒入大的不锈钢盆的），不能太烫，会烫熟面粉起疙瘩的

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 5

倒入牛奶搅拌均匀（因为我是冰箱里拿出来的所以牛奶我也转了十几秒啊不然太冷了）

步骤 6

倒入牛奶后会糊糊变得很厚（照片忘记拍了），加入鸡蛋轻轻Z 子搅拌均匀，不能划圈搅拌会出筋的，这样烤出来的蛋糕就不松软

步骤 7

搅拌好的鸡蛋糊放着备用

步骤 8

开始打蛋清，加入柠檬汁和盐（打蛋清的时候可以预热烤箱了，我懒得调烤箱跳出来220℃就直接按这个预热了）

步骤 9

高速打到鱼泡眼后开始加入白砂糖，糖需要分几次加入

步骤 10

最后一次加入剩下的白砂糖后低速搅打蛋白 会更细腻，蛋白更稳定不易消泡

步骤 11

这个蛋糕蛋白千万不能打的太硬了，打到 湿性发泡，能拉出大弯钩即可！

步骤 12

打好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻柔不能消泡，Z字搅拌不能划圈

步骤 13

翻拌动作要轻柔，不能消泡

步骤 14

蛋糕糊在高度倒入烤盘，然后准备一个更大的烤盘，蛋糕糊的模具放入这个大烤盘后注入一定量的冷水水浴烘烤，因为烤箱提前预热的这个时候温度很高了先把烤箱温度调到150℃烘烤后时间调60分钟烤盘放入烤箱最下层开始烘烤！（我用的是长帝42升小烤箱）

步骤 15

这是烤了40分钟的样子，已经长高高了！

步骤 16

时间到了就可以出炉了

步骤 17

轻震烤盘，拔出纸壳提出蛋糕，掀开四边油布放凉，记得放在晒网上可以帮助底部散热

步骤 18

冷却后就可以切块了

步骤 19

可以装盒的装盒，烙印的烙印了😝

菜谱创建时间：2020-03-26 14:25:41