香辣牙签牛肉

作者： 嘉仪食光

铱公主对于牛肉那是极度存在着偏差的喜感，炖，卤，炒的牛肉几乎不爱，唯一感兴趣的就是牛排或者是幼儿园里得牛肉意大利面，而且是那种绝对只吃意大利面剩了牛肉粒的那种。倒是有一次和朋友结伴旅行的时候，她对朋友家的牛肉条零食很感兴趣，料定她也是一个重口味的娃儿，所以在这春暖花开正适宜长个的时候，老母亲那是对她一日三餐格外重视，做到绝对均衡营养摄入的，所以今天为了让她能喜欢上牛肉，下足功夫地弄了一盆香辣牙签牛肉（其实她不怎么能吃辣，所以我的辣椒粉选用的是几乎不辣的二荆条，特别的香），果然很是赏脸，吃了大半盆牙签牛肉。

用料

• 牛肉。 250 克
• 生姜 10片
• 生抽 2小勺
• 老抽 1小勺
• 生粉 适量
• 鸡精（可不加） 半小勺
• 蚝油 1小勺
• 十三香（五香粉都可以） 2小勺
• 干辣椒粉 20克
• 洋葱 少许
• 花椒油（可不加） 1小勺
• 孜然 少许
• 牙签 适量
• 大豆油 500克
• 料酒 2勺
• 白芝麻（可不放） 少许
• 蒜蓉 少量

香辣牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

选用上好的黄瓜条牛里脊肉，洗净后去掉多余的肉筋，切成小长条，不需要太薄太小的，牛肉油炸之后会缩小。尽量切成大小一致的，以便于装盘的美观。

步骤 2

切好的牛肉加入一勺十三香，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，生粉，5片生姜，鸡精，蚝油，生粉，洋葱（必备，去腥提味）抓捏腌制15分钟左右

步骤 3

腌好的牛肉用牙签一片片穿好，沥干多余的水份。

步骤 4

锅中加入大量大豆油（500克左右）烧成七分热，（锅里放入一根牙签牛肉能激起大量泡泡即可），放入串好的牛肉，炸1-2分钟后捞出。牛肉不宜炸太长时间，以免牛肉过老过干，尤其不适合小朋友食用。

步骤 5

锅中继续开大火一分钟，把油烧热后倒入牛肉串复炸一次，数20秒起锅捞起，火关小。复炸一次是为了让肉串更酥，颜色更好看。建议大家不要忽略复炸这一步，同时炸的时候注意不要烫伤自己……

步骤 6

锅中留两层油，饭碗小半碗的量，加入蒜蓉，孜然粉，十三香一勺，生抽一勺，干辣椒，花椒油，一点点盐（生抽蚝油里有足够的盐入牛肉了，这里加盐是为了让辣椒油有盐味）全程小火炒出香味后加入炸好的肉串搅拌均匀，最后出锅前加入白芝麻炒几下出锅。

步骤 7

我家有自制的辣椒油，所以上一步制作辣椒油的过程我就忽略了，直接在锅里放入辣椒油，少许孜然，放入肉串搅拌均匀出锅。

香辣牙签牛肉的小贴士

1.生粉一定要加哦，是生粉，不是面粉。 2.炸牛肉用的油还可以放凉后用来炒菜。 3.一定要注意炸的时候不要烫伤自己，我就是在最后把炸剩的油倒回油罐时把自己手又烫伤了，如今边编辑菜谱，边痛得发麻呀。

菜谱创建时间：2020-03-26 13:17:46