春日野菜限定：藜蒿（芦蒿）爆炒鸭心

作者： 罗下饭

前两天读了艾格吃饱了的“春天野菜赛过肉”系列，被水嫩又鲜甜的各种时令野菜馋得口水满襟：莼菜、花椒芽、藠头、小水萝卜、香椿、枸杞芽、藜蒿、水东芥、太白韭菜、碱地柿子、雷笋、蒲菜、小青豆、马兰头、荠菜、蒲公英、水芹、草头、槐花、......awsl 今天买菜仔细观察果然看到了许多新鲜上市的春天味道。按奈不住吃货的心情于是决定对藜蒿下手，对的，就是那个“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲时”里的蒌蒿，也是红楼梦里晴雯点名要吃的“芦蒿炒面筋”里的芦蒿。 一路盘算着怎么吃掉这捆水灵清脆、鲜嫩多汁的小可爱：清炒藜蒿？藜蒿炒面筋？藜蒿炒豆干？藜蒿炒腊肉？最后决定干脆抛开传统的几种搭配，试验一下和鸭心炒在一起是什么滋味（鸭心鸭胗鸭肠鸭舌都是我的心头好......）。

用料

• 鸭心（不喜欢的话，也可以换成鸭胗等其他鸭杂或鸡杂）400g，藜蒿1小捆，生姜1小块，小米辣2根，花椒10颗，黄酒1汤匙，头抽1茶匙，盐、植物油适量

春日野菜限定：藜蒿（芦蒿）爆炒鸭心的做法步骤

步骤 1

1.鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。

步骤 2

藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段。小米辣切圈备用。

步骤 3

锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒，可视个人口味调入一点点盐。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生。

步骤 4

来掇一筷子春天！

菜谱创建时间：2020-03-26 12:30:40