百吃不腻的香葱肉松蛋糕卷

作者： 下厨房用户_aute

甜的蛋糕卷多吃几口总会觉得腻，这款香葱肉松蛋糕卷老少咸宜，百吃不腻。沙拉酱的香甜、肉松的咸香、蛋糕的绵密加上葱的香气，在口中一起绽放🎆

用料

• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱 适量根

百吃不腻的香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

采用戚风蛋糕的分蛋法，将蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油。将牛奶、玉米油依次加入装蛋黄的盆中，用蛋抽混合均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌（搅拌低筋面粉的时候都尽量采用该手法搅拌，不要打圈搅拌，以免面粉起筋）

步骤 3

用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大气泡的时候加入三分之一细砂糖。

步骤 4

出现小气泡的时候放入三分之一细砂糖。

步骤 5

出现绵密的气泡，且有轻微纹路出现的时候加入剩下的细砂糖。

步骤 6

继续高速打发蛋白，纹路越来越明显，蛋白变粘稠，这时打蛋头提起是软塌塌的弯角，为湿性发泡状态；改为中低速继续打发，直至感觉有阻力，蛋白变固态状，打蛋头提起呈直立的尖角，此时是干性发泡，正适合做戚风蛋糕卷。

步骤 7

用刮刀去三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌法搅拌均匀，再将这些这些面糊倒回蛋白霜中，继续用切拌法搅拌均匀。

步骤 8

切拌手法：右手拿刮刀从中间切入顺时针舀起，同时左手配合转动面盆，直至蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

140度预热烤箱，烤盘铺上油纸，将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，烤盘在桌面震几下震出蛋糕糊内的气泡，均匀撒上肉松和香葱粒。

步骤 10

预热好了之后，将烤盘放入烤箱中层，上下140度烤20分钟。烤好之后连着油纸一起挪到冷却架，撕开周边的油纸散热。

步骤 11

取一张新的油纸，将蛋糕胚翻过来，揭开下面的旧油纸，用刀在远端处斜斜切一刀。在蛋糕胚背面挤上适量沙拉酱并抹匀，铺上一层肉松。

步骤 12

提起靠近身体这端的油纸，像卷寿司一样慢慢将蛋糕胚卷起来，像糖果纸一样两端拧紧，蛋糕末端压在下方，达到定型的效果。

步骤 13

将裹紧定型的蛋糕卷放入冰箱里冷藏半小时左右，取出揭开油纸，此时蛋糕卷已定好型，用刀子切成合适的大小。

步骤 14

装盘，夏天记得放入冰箱冷藏保存。

百吃不腻的香葱肉松蛋糕卷的小贴士

我用的烤盘是24cm*35cm长方形盘，大家可以根据自己的烤盘大小增减比例。

菜谱创建时间：2020-03-26 12:24:55